Kaljenje je proces koji se temelji na toplini i koristi se u proizvodnji gotovih metala, legura i stakla te u proizvodnji čokolade. Iako se čokolada za kaljenje poprilično razlikuje od kaljenja čelika ili stakla, većina projekata kaljenja uključuje zagrijavanje tvari po drugi put kako bi se stvorio gotov proizvod koji je manje lomljiv i savitljiviji od prethodnog oblika.
Kod čelika, prvi proces pečenja koji stvara stvrdnjavanje često ostavlja leguru previše krhkom za većinu namjena. Kako bi se čelik pretvorio u upotrebljiviji oblik, kao što su oštrice noža, mora se obaviti kaljenje kako bi se ublažila neka unutarnja naprezanja i lomljivost uzrokovana početnim zagrijavanjem. Kaljenje zahtijeva da se legura ponovno zagrije, ali u nižem stupnju od izvorne toplinske obrade. Poznavanje točne temperature za kaljenje čeličnog predmeta ovisi o njegovoj namjeni; postoji mnogo različitih stupnjeva temperamenta koji mogu biti potrebni za različite objekte. Međutim, dok smanjuje lomljivost, proces također donekle slabi čelik.
Kaljeno staklo koristi se u većini automobila, gdje je potrebno trajnije staklo da izdrži svakodnevne napore vožnje. Kaljeno staklo se proizvodi izlaganjem stakla toplinskom procesu nakon čega slijedi brzo hlađenje. Prema nekim stručnjacima, to značajno povećava čvrstoću stakla, što ga čini daleko sigurnijim za okruženja s visokim stresom. Brzi proces hlađenja stvara iznimno slabe rubove, u usporedbi sa jakim središtem stakla, što znači da se kaljeno staklo mora izbrusiti ili brušiti kako bi se stvorila ujednačena čvrstoća.
Svaki će slastičar tvrditi da je temperiranje potrebno za stvaranje najboljih čokolada. Čokolada nije ni sjajna ni posebno glatka u svom prirodnom stanju; kako se otopljena čokolada hladi i reformira, stvara kristalnu strukturu kojom se može manipulirati upravljanjem toplinom hlađenja. Netemperirana čokolada će se ohladiti u blok piskaste teksture koji može biti siv, prugast i lomljiv na dodir. Držanje čokolade na temperiranoj temperaturi dok se ne ulije ili iskoristi, pomoći će joj da se ohladi do glatkog, sjajnog, savitljivog oblika s višom temperaturom topljenja. Ovisno o tome koristi li se tamna, mliječna ili bijela čokolada, temperatura potrebna za izradu temperirane čokolade varirat će.
U bilo kojem obliku, kaljeni materijal mijenja svoj izgled i karakteristike jer se mijenjaju fine strukture materijala. Unatoč ovom relativno sofisticiranom konceptu, proces temperamenta postoji stoljećima dulje od znanosti koja ga opisuje. Podrijetlo temperiranih proizvoda u gotovo svakoj industriji teško je ući u trag, ali učinkovitost i korisnost ovog jedinstvenog procesa i dalje utječe na proizvodnju raznih proizvoda.