Kamameshi je japansko jelo od riže koje se priprema kuhanjem sezonskih sastojaka, obično uključujući ribu ili piletinu, sa zrnima riže. Tradicionalni kamameshi se pravi u pojedinačnim željeznim posudama, zvanim kama, koje se zagrijavaju na otvorenom plamenu. Može se pripremati i u tradicionalnijim posudama za kuhanje, kao i u električnim kuhalima za rižu. Najvažnije je da se svi sastojci kuhaju i kuhaju zajedno.
Jela od riže popularna su u japanskoj kuhinji, jer je žito lokalno uzgojeno. Međutim, za razliku od mnogih drugih pripravaka, kamameshi se ne usredotočuje na rižu s različitim sastojcima koji su dodani na vrhu, već s različitim sastojcima u kojima se kuhaju. Riža se kuha u začinjenoj juhi zajedno s komadićima mesa i povrća kako bi se stvorilo slano glavno jelo.
Nema fiksnih kamameshi sastojaka. Većina kuhara koristi elemente koji su lokalno dostupni i svježi. Piletina i riba su uobičajeni dodaci, kao i tofu, gljive i jegulja. U mnogim dijelovima Japana jelo je ono koje se predvidivo mijenja s godišnjim dobima.
Ljetni kamameshi obično sadrži soju, poriluk, slatku ribu i jegulju. Jesenski pripravci često uključuju mješavine gljiva, ginko, a ponekad i kesten. Zimi se mrkva obično sljubljuje sa školjkama, posebice kamenicama i hobotnicom, dok su u proljeće mladi bambusa i đumbir dominantni okusi.
Kamameshi je relativno lako napraviti, budući da je glavnina posla u pripremi sastojaka. Povrće se mora oprati i nasjeckati, a meso obično mora biti barem zapečeno kako bi se osiguralo potpuno kuhanje. Ovisno o sorti riže, može biti potrebno i namakanje i ispiranje.
Postoje mnoge varijacije kamameshi juhe, ali sve obično sadrže neke elemente koji su začinjeni, a drugi slatki. Dashi, temeljac napravljen od morskih algi i ribe, obično je baza. Po ukusu se također mogu dodati soja umak, pahuljice čilija i drugi začini. Kuhari dodaju sve pripremljene sastojke u ovu juhu, zatvorite lonac i pojačajte vatru.
U tradicionalnim pripremama od riže iz kama kotla, dno i rubovi riže hrskaju tijekom kuhanja. To dodaje dimljeni okus i hrskavu teksturu gotovom proizvodu. Većinu vremena, kamameshi pripremljen u tradicionalnim kotlićima priprema se u pojedinačnim porcijama, a namijenjen je za jelo izravno iz lonca.
Moderniji kuhari često pokušavaju oponašati ovu teksturu i prezentaciju brzim prženjem pojedinačnih porcija kamameshija prije posluživanja ili povećanjem topline na običnim tavama neposredno prije završetka kuhanja. Za ljubitelje hrane, ova vrsta kuhane riže uopće nije kamameshi, već je takikomi gohan. Takikomi gohan je vrlo slično jelo koje se priprema kuhanjem riže zajedno s mesom i povrćem u sakeu ili dashi bujonu natopljenom vinom. Ovo jelo se priprema u serijama koje su namijenjene hraniti cijele obitelji i općenito je pahuljasto i mekano u cijelom – nikad hrskavo ili zagoreno.