Kanadski viski je vrsta viskija napravljenog prema kanadskom zakonu. Kako bi bilo označeno kao takvo, zakon propisuje da alkoholno piće mora biti zgnječeno, destilirano i odležano u Kanadi. Također zahtijeva da viski odleži najmanje tri godine. Ovi se viskiji obično prave od fermentirane žitne kaše koja može uključivati kukuruz, pšenicu, ječam ili raž. Kaša je kombinacija mljevenog zrna i vode. Viskiji koje Kanada proizvodi često imaju lagano tijelo i okus.
Izraz viski se također može pisati kao viski. Škoti i Kanađani pišu ga bez e, dok se u Irskoj i Sjedinjenim Državama dodaje e. Najranija zabilježena upotreba bilo kojeg oblika riječi je iz škotskog dokumenta iz 15. stoljeća.
Svaka zemlja koja proizvodi ovo alkoholno piće ima posebne kriterije za njega, što stvara prepoznatljiva regionalna obilježja. Većina ga proizvodi kombiniranjem različitih količina različitih žitarica, a različite mješavine stvaraju jedinstvene okuse. Čak i voda koju koristi svaki proizvođač može promijeniti rezultirajući okus.
Kanadska industrija viskija započela je u 19. stoljeću. U svojim najranijim kanadskim oblicima, napitak se proizvodio prvenstveno od raži, a s vremenom su se koristile i druge žitarice. Raž daje dosta okusa i daje viskiju pikantnost koja se može pomirisati i kušati. I danas su kanadski brendovi često kombinacija raži i drugih žitarica. Ako alkohol ima visok postotak raži, obično se označava kao raženi viski, ali to ne znači da ne sadrži druge žitarice.
Većina mješavina za kanadski viski sada sadrži dosta kukuruza i pšenice. Konkretno, kukuruz sve više postaje najčešći sastojak žitnih kaša. Kašine koje sadrže velike količine kukuruza stvaraju napitak puno svjetlijeg okusa. Ovakve mješavine su vrlo popularne jer se njihov okus često preferira u koktelima.
Nakon što je kanadski viski destiliran, prelijeva se u bačve i odležava. Tijekom tog procesa, drvo i alkohol prolaze kemijsku reakciju koja mijenja okus i boju viskija. Međutim, proizvod često nije gotov nakon završetka starenja. Kako bi se postigla marka kanadskog viskija dosljednog okusa, serije se obično moraju pomiješati kako bi se uskladile s postojećim proizvodom koji tvrtka ima na tržištu.
Glavni blender koji radi za tvrtku obično uzorkuje svaku seriju viskija i razvija glavni recept. Ovo je formula za miješanje različitih količina različitih serija koje je destilerija proizvela. Nakon što je stvoren glavni recept, serije se pomiješaju i flaširaju.
Single malt viskiji se prave od samo jednog zrna, poput ječma. Ova vrsta žestokog pića prilično je uobičajena u Škotskoj, a, ako se proizvodi u toj zemlji, poznata je kao single malt scotch. Jedini single malt viski koji se proizvodi u Kanadi proizvodi se u Novoj Škotskoj, u destileriji Glenora. Jedan je od najstarijih single malt viskija proizvedenih u Sjevernoj Americi.