Također se naziva knaffeh, kanafeh je mediteranski desert koji potječe iz grada Nablusa u Palestini. Nablus je još uvijek poznat po ovom desertu, a zapravo se jelo u ovim krajevima često naziva kanafeh Nablusi. Riječ je o slatkom pecivu punjenom sirom napravljeno od posebnog tijesta i preliveno sirupom. Iako se varijacija može naći i u grčkoj kuhinji, najpopularnija je u Siriji, Libanonu, Jordanu i Palestini.
Kanafeh se pravi od posebne vrste tijesta zvanog phyllo, ili filo, koje se usitnjava. Ovo tijesto može doći u zamotanim listovima ili se može prethodno izmrviti. Kada je prethodno izrezano, često se naziva kataifi tijesto. Ako je tijesto u listovima, prvo se mora narezati na tanke trakice. Držanje listova zamotanim tijekom rezanja najjednostavniji je način za proizvodnju dugog, uskog, isjeckanog tijesta potrebnog za poslasticu. Ponekad se trake mrve.
Obično su dvije vrste sira uključene u kanafeh. Obično se biraju meki, slatki sir, poput mascarponea ili ricotte, te mozzarella sir. U Nablusu se pecivo tradicionalno priprema od lokalnog Nablusi sira. Dva sira se pomiješaju zajedno, a ponekad se može dodati mješavina mlijeka i maslaca kako bi se povećala kremastost.
Da bi se napravio kanafeh, maslac se otopi i sjedini s naribanim filom. Pazi se da se pramenovi tijesta tijekom miješanja ne zgrudvaju. Nakon što je sav phyllo premazan maslacem, pola se stavlja u kalup za pitu ili kružnu posudu za pečenje.
Smjesa sira se zatim ravnomjerno stavlja preko phyllo. Iako ga treba čvrsto pritisnuti na mjesto, sir se ne smije gnječiti u tijesto ispod njega. Kada je sloj sira gotov, na vrh se stavlja druga polovica tijesta. Kanafe se obično peče oko sat vremena, dok ne poprimi zlatnu boju.
Sirup na vrhu kanafeha obično se priprema od vode od cvijeta naranče, šećera i limunovog soka. Može se dodati i šafran. Obična voda i šećer se zajedno kuhaju i miješaju dok ne zgusnu. Zatim se dodaju limunov sok i šafran. Nakon što su svi sastojci pomiješani, dodaje se voda od cvijeta naranče.
Nakon što se ohladi, gotovi kanafeh možete izvaditi iz posude za pečenje postavljanjem tanjura za posluživanje na vrh posude i preokretanjem tanjura i posude. Zatim se posuda za pečenje može ukloniti. Gotovo tijesto se prelije sirupom. Nasjeckani pistacije također često prekrivaju ovaj desert.