Kapusta je poljsko jelo koje se prvenstveno sastoji od kupusa od kojeg je napravljen kiseli kupus, a zatim se miješa s drugim sastojcima poput šunke i luka. To se zatim skuha do željene konzistencije i može biti rijetko poput juhe ili gusto i više kao varivo. U ovom potonjem obliku, sličan je poljskom jelu bigos i može se podgrijati i uživati tijekom prilično dugog vremenskog razdoblja. Kapusta je važno jelo u poljskoj kuhinji i često se jede zimi i kao dio blagdanskih večera.
Naziv za ovo jelo može se jednostavno odnositi na kiseli kupus u nekim regijama, iako se obično misli na složeniju verziju. Kiseli kupus je općenito samo kiseli kupus koji poprima prilično izrazit miris i okus, koji je prilično kiselkast i nekim ljudima može biti stečeni okus. No, ovaj kiseli kupus temelj je kapuste, a ovom jelu se mogu dodati i brojni drugi sastojci. Različiti komadi mesa su prilično česti, posebno svinjetina i kobasice kao što je kielbasa, a često se dodaju i luk, gljive, te razni začini i začini.
Nakon što je kapusta sastavljena, može se kuhati dok ne postigne teksturu i okus po želji kuhara. Ako se kuha samo kratko, okusi će se donekle pomiješati, a prirodne tekućine iz kiselog kupusa i ostalih sastojaka će stvoriti konačno jelo koje je prilično rijetko i slično juhi. Kad se duže kuha, tekućina će se skuhati, a okusi će se pojačati kako bi se stvorilo gusto jelo koje više podsjeća na varivo. Ova verzija kapuste slična je poljskom jelu zvanom bigos, koje je nacionalno jelo Poljske.
Kad se kapusta skuha u bigos, obično se poslužuje s nekom vrstom škroba, kao što je krumpir ili prilično gusta štruca kruha. Ovo je jelo koje se obično poslužuje tijekom zimskih mjeseci, zbog dostupnosti i vitamina koji se nalaze u kupusu. U ovom težem obliku, također može postati vječno varivo koje se kuha i dodaje tijekom dugog vremena. Tradicionalna kapusta se može pripremiti i uživati, ostaviti na vatri da se polagano kuha, uz dodavanje dodatnih sastojaka i tekućine po potrebi kako bi gulaš raste i jestivo danima ili tjednima.