Glazura za kolače od karamele je glazura koja se koristi za ukrašavanje kolača i kolača aromatizirana po okusu karamele. Ovaj jedinstveni okus postiže se kuhanjem smeđeg šećera i maslaca dok smjesa ne počne smeđiti i kristalizirati. Ove se namirnice mogu kombinirati u bilo kojoj količini kako bi se stvorila gusta pahuljasta glazura ili tanka, tečna glazura koja se lako stvrdne.
Glazura se može umutiti pomoću smeđeg šećera, maslaca, gustog vrhnja za šlag i slastičarskog šećera. Maslac i smeđi šećer mogu se otopiti zajedno na vrućoj plohi štednjaka dok ne popucaju. Dok se ova smjesa kuha, važno ju je stalno miješati drvenom kuhačom. To sprječava da šećer zagori na dnu posude, a istovremeno omogućuje sastojcima da održe visoku temperaturu i dobiju svoj prepoznatljivi okus karamele.
Nakon što se šećer i maslac dovoljno pomiješaju, mogu se dodati dodatni sastojci. Gusto vrhnje za šlag, šećer i vaniliju možete pomiješati s otopljenim šećerima pomoću električnog miksera. Za razbijanje glazure treba koristiti samo nastavak u obliku pjenjačice kako bi se omogućilo da zrak prodre u smjesu i stvori laganu, pahuljastu slasticu. Ovu vrstu glazura za kolače od karamela treba koristiti odmah jer sastojci imaju tendenciju da se brzo stvrdnu nakon što je miješanje završeno. Može se preliti preko slojeva torte i ravnomjerno rasporediti plastičnom lopaticom ili nožem za tortu.
Kako bi napravili brzu verziju glazura za kolače od karamela, kuhari mogu u mikrovalnoj pećnici kombinirati žvakane karamelne bombone i gusto vrhnje za šlag. Ovu smjesu treba miješati svakih 30 sekundi dok se oba sastojka potpuno ne rastope i sjedine. Naizmjenično sa slastičarskim šećerom, ovu karamel bazu možete sipati u posudu za miješanje s omekšalim maslacem i tući na srednjoj brzini dok se ne sjedini. Ova vrsta glazura ima tendenciju da zadrži deblju krutost od tradicionalne karamelne glazure i može se staviti na kolače ili koristiti kao obrubljeni rub uz kolače.
Glazura za torte od karamela može se lagano razrijediti u glazuru za bundt i funte torte. Količine maslaca i smeđeg šećera se smanjuju za dvije trećine, a gusto vrhnje za šlag zamjenjuje se mlijekom. Šećer, maslac i mlijeko se dovode do vrenja, slično kao kod standardnih glazura za kolače, te se ručno miješaju s vanilijom i slastičarskim šećerom pomoću fleksibilne žlice za struganje. Nakon što su svi sastojci sjedinjeni, odmah ih treba preliti preko ohlađenog bunta ili funte laganim pokretima naprijed-natrag tako da glazura lagano kaplje po stranicama.