Butternut squash curry jelo je pripremljeno kuhanjem i posluživanjem butternut tikve u pikantnom umaku. Svaki kuhar priprema svoju varijaciju, ali svaki recept će sadržavati mješavinu raznih začina, a najtradicionalniji curry sadrže kurkumu, kim i korijander. Butternut tikva je zimska tikva slatkog, orašastog okusa i konzistencije koja je čini prikladnom za upotrebu u curryju. Većina pojedinaca jede curry od butternut tikve preko bijele ili smeđe riže jer riža pomaže apsorbirati umak i njegove okuse.
Curry potječe iz Indije, a vjeruje se da izraz “curry” potječe od južnoindijskog izraza kari, što otprilike znači “umak”. Kao rezultat toga, većina curryja koristi začine koji se obično nalaze u indijskoj kuhinji. Uz standardnu kurkumu, kim i korijander, drugi uobičajeni začini uključuju đumbir, ljutu papriku, piskavicu i klinčiće. Druge zemlje, poput Japana, Tajlanda i Etiopije, također imaju svoje verzije curryja koje koriste svoje domaće začine, ali većina kuhara koji pripremaju curry od butternut squash curry vjerojatno će koristiti indijske okuse.
Zrela tikva ima debelo narančasto meso. U mnogim receptima za juhe ili kruh, ovo se meso omekša polaganim postupkom pečenja i zgnječi u pire, ali meso može zadržati svoj oblik ako se nareže na kockice ili kriške i kuha kraće vrijeme. Većina curryja koristi kockice tikvice od butternut umjesto pasirane tikvice. Slatki okus potpuno zrele tikvice od maslaca u suprotnosti je s toplinom začina curryja, dajući jelu širu dubinu okusa od curryja pripremljenog s blažim sastojcima.
Neki kuhari počinju prženjem kockica butternut tikve, ali mnogi često pripremaju curry umak i druge sastojke prije dodavanja tikvi. Luk, koji je uobičajen sastojak koji se nalazi u curryju od butternut squash curryja, kuha se dok ne postane proziran ili karamelizira, ovisno o individualnim željama kuhara. Nakon što je luk gotov, kuhar dodaje sve začine, paste i tekućine u lonac i zagrijava te sastojke dovoljno dugo da se okusi sjedine. Unaprijed pripremljene curry paste već sadrže sve curry začine potrebne za pripremu jela. Kuhari koji ne koriste curry pastu mogu dodati druge paste ili guste tekućine, kao što je pasta od rajčice ili pasirani luk, kako bi curry dobio gušću konzistenciju.
Nakon što se umak krčka nekoliko minuta, tikva se doda u curry i ostavi da se kuha od 10 do 20 minuta. Cilj je da tikva postane mekana, a da ne postane kašasta. Predugo kuhanje tikve će se raspasti, ali ako je ne kuhate dovoljno dugo, bit će pretvrda za zagrizanje. Proces kuhanja također pomaže da se izvuče prirodna slatkoća butternut tikve, dopuštajući joj da se upije u curry juhu.
Svi dodatni sastojci, u rasponu od slanutka preko rajčice do kozica, mogu se dodati u curry od butternut tikve uz tikvu ili nakon toga, ovisno o tome koliko dugo ti sastojci trebaju do kraja kuhanja. Nakon što se svi sastojci kuhaju i svi okusi se pomiješaju, curry se uklanja s izvora topline i služi vruć. Mnogi pojedinci poslužuju curry preko pripremljene riže, ali drugi bi ga možda radije jeli umjesto rezanaca. Međutim, i riža i rezanci namoče se u nešto tekućine, pa su oboje prikladni izbor.