Kaša od heljde je heljdina krupica od cjelovitog zrna ili oljuštena sjemenka koja se obično prži. Tradicionalno, kaša se kuha s vodom i služi kao topla žitarica za doručak ili kaša. Kasha se također koristi u pečenju i kuhanju i može se koristiti umjesto riže ili tjestenine. Kasha od heljde ne sadrži gluten, što je čini sigurnom alternativom za one s alergijama na pšenicu ili gluten sve dok nije pomiješana s drugim sastojcima. Kupljena kaša od heljde također se može samljeti u mlincu za kavu ili mlinu za sitno zrno kako bi se dobilo svježe heljdino brašno.
Porijeklom iz Sjeverne Europe i Azije barem od 13. stoljeća, heljda se proširila u Sjedinjene Države tek u 17. stoljeću. Dok mnogi ljudi vjeruju da je to žitarica i da se koristi kao takva, kaša od heljde zapravo je povezana s rabarbarom i kiselicom. Biljka heljde je biljka, a trokutaste sjemenke voća, ili krupice, oljuštene su i pečene kako bi se stvorilo ono što je poznato kao kaša. Kaša od heljde je bogata vlaknima, proteinima i složenim ugljikohidratima. Samo 1 šalica (250 ml) kuhane kaše osigurava 5.6 grama proteina i 4.5 grama vlakana.
Kaša od heljde je jednostavna za kuhanje, a kada se kuha, povećava se udvostručivši svoju prvobitnu veličinu. Kuha se tako da se jedan dio kaše doda u dva dijela kipuće vode i kuha dok se voda ne upije i heljda ne omekša. Kuhana kaša se poslužuje vruća s voćem, mlijekom ili medom kao kaša ili začinjena biljem i začinima umjesto riže. Također se može ohladiti za kasniju upotrebu u juhi, gulašu, čiliju i pečenim proizvodima kao što su kolači i muffini, dodajući okus i teksturu jelu. Od kuhane kaše može se napraviti puding sličan pudingu od riže ili oblikovati kuglice ili pljeskavice za vegetarijanske mesne okruglice i hamburgere.
Sirove heljdine krupice možete tostirati kod kuće u tavi na laganoj vatri umjesto kupnje tvornički pržene kaše. Nekuhanu kašu možete kod kuće samljeti u heljdino brašno i koristiti za izradu heljdinih palačinki, vafla, muffina, pogača, palačinki i drugih proizvoda bez glutena. Svježe mljevenu kašu treba iskoristiti što je prije moguće, ali se može čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču do dva mjeseca. Sirova kaša i krupica također se trebaju čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču prije kuhanja kako bi se održala svježina i mogu se čuvati do šest mjeseci.