Jedna od najstarijih graničnih namirnica, kaša od kukuruznog brašna svrstava se odmah gore uz goveđe meso i pemmican za hranu koja je bila uobičajena i koja je imala neku nutritivnu vrijednost. To je vrsta kaše s kukuruznim brašnom, koja se ne jede samo za doručak, već i kao ekonomičan prilog. Postoji, u ovom ili onom obliku, otkako kukuruz raste u Americi.
Kaša od kukuruznog brašna je jednostavna za pripremu, potrebna vam je samo žuta kukuruzna kaša i voda. I vojska Konfederacije i Unije putovale su s vremena na vrijeme na kaši tijekom američkog građanskog rata, kada su zalihe bile oskudne, ili kuhari nisu imali dovoljno vremena za pripremu bilo koje druge vrste toplih jela. I sami su ga vojnici kuhali na vatri bivaka, a mješavina ih je nosila mnogo milja kad je bilo malo druge hrane.
Američki pogranični putnici također su se oslanjali na kašu od kukuruznog brašna, budući da je kukuruzno brašno bilo relativno lako pronaći, kao i jeftino za jelo. Na Istoku je bio dobro poznat kao hrana koju su prvenstveno jeli ljudi s nižim primanjima, ali na granici se jelo ono što je bilo dostupno ili je bilo gladno. Bez sumnje, ova kaša je spasila živote mnogim američkim pionirima.
Postoje dva načina jesti kašu od kukuruznog brašna. Jedan je da ga jedete kao toplu kašu odmah iz lonca. Druga metoda uključuje puštanje da se ohladi preko noći, a zatim ga narežite i pržite, kao palentu. Ako je narezan i pržen, često se jede s pekmezom, medom ili konzervama, poput tosta.
Osnovni recept za kašu od kukuruznog brašna zahtijeva 1 šalicu žutog kukuruznog brašna; 1 šalica hladne vode; 3 šalice tople vode; sol po ukusu. Kuhar pomiješa kukuruzno brašno s hladnom vodom i ostavi da odstoji nekoliko minuta, miješajući kukuruzno brašno s vodom. Zakuhajte 3 šalice vode i dok se zagrijava dodajte smjesu od kukuruznog brašna, dobro miješajući. Posolite i miješajte dok smjesa ne prokuha. Zatim smanjite vatru na nisku i ostavite da se krčka dok se ne zgusne, oko 10 minuta, povremeno miješajući. Neki kuhari dodaju žličicu šećera, ali ovo je po ukusu kuharice.
Da biste poslužili kao prženu kašu od kukuruznog brašna, vruću kašu ispraznite u vatrostalnu posudu i žlicom zagladite vrh. Cool. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći. Narežite na ploške i pržite u tavi na ulju, dok ne postanu hrskave.
Iako se ovih dana često ne viđa, kaša od kukuruznog brašna još uvijek se jede, uglavnom u jugoistočnim i zapadnim dijelovima Sjedinjenih Država. To je hranjiva hrana i može biti spas za mamu koja pokušava prehraniti obitelj uz mali budžet. Svakako ima mjesto u povijesti hrane Amerike.