Kasha je vrsta kaše koja se pravi od oljuštenih i zdrobljenih zrna. U nekim dijelovima svijeta radi se posebno od heljde, dok u drugim narodima može uključivati mješavinu žitarica. Žitne kaše su vrlo drevna hrana i činile su važan dio ljudske prehrane mnogih ranijih civilizacija. Mnogi moderni ljudi uživaju u kaši i sličnim kašama, posebno za doručkom.
Sama riječ na ruskom znači “kaša”, a brojne istočnoeuropske nacije imaju varijacije na njoj, poput poljske kasze, ukrajinske kawa i slovenske kaše. Arheološki dokazi upućuju na to da su ljudi na ovim područjima uzgajali i jeli žitarice tisućama godina, a kaše poput kaše možda su postavile temelje za kruh. Kaša svakako ima raspon od dosadne kaše do zanimljivog i zasitnog glavnog jela, a kuharu ostavlja veliki prostor za eksperimentiranje.
Kaša od heljde se pravi od pržene heljdine krupice. Krupa se proizvodi tako da se zrno oljušti i drobi, ali ne i mljeveno ili razbijeno na manje čestice. Heljda ima bogat, orašasti okus koji se ističe kroz tostiranje, a kaša od heljde može biti ugodna obična, iako se također može pomiješati s mlijekom, soli, šećerom ili drugim sastojcima. Ovisno o sastojcima s kojima se miješa, može biti slatko ili slano jelo, a može se preliti voćem, povrćem, pa čak i mesom.
Ostale žitarice, uključujući proso, raž, pšenicu, zob ili čak rižu, mogu se koristiti za izradu kaše. Ove žitarice se mogu koristiti obične ili jesti u mješavini koja miješa najbolje okuse ovih žitarica. Budući da se koriste cjelovite žitarice, kaša je odličan nutritivni izbor, bogata vitaminima i mineralima. Siromašni istočni Europljani često su konzumirali dijetu s puno kaše upravo iz tog razloga, budući da je ona zadovoljavala njihove osnovne prehrambene potrebe. Također se ponekad koristi kao punjenje u tradicionalnoj hrani poput knisha.
Recepti za kašu variraju, ovisno o korištenim žitaricama i aromama. U osnovi, žitarice se kuhaju s vodom ili mlijekom dok ne omekšaju. Kasha može biti tekuća, u tom slučaju se jede kao kremasta kaša, ili može biti viskoznija, gotovo kao palenta. U drugim slučajevima, napravljen je na način da bude lagan i mrvljiv. Obično se koristi teško posuđe kako bi se spriječilo da zagori tijekom kuhanja.