Kaškaval je vrsta sira boje slame koji se proizvodi od kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Riječ ima svoje korijene u talijanskom caciocavallu, a koristi se kao generički izraz u Rumunjskoj, Bugarskoj i Makedoniji za označavanje žutih sireva. Ovaj polutvrdi sir nalazi se i u Mađarskoj, Hrvatskoj i Turskoj. Poznat i kao “balkanski cheddar sir” zbog sličnosti u okusu, tipično je tamno žute boje i glatke površine. Poznat je kao cascaval u Rumunjskoj, kasseri u Grčkoj i Ksara u Turskoj.
Sir ima orašasti okus, blago je slan i dobar je izvor kalcija. Oko 10 kilograma (22 funte) mlijeka potrebno je za izradu otprilike jednog kilograma (dvije funte) sira. Izlije se u cilindrične kalupe i ostavi da odleži oko šest mjeseci — starenjem postaje čvršći, pretvarajući se u odličan sir za ribanje. Smatra se osnovnom namirnicom u balkanskoj prehrani, obično se poslužuje s maslinama ili se koristi kao vrh tjestenine u usitnjenom obliku. Također se koristi u salatama, predjelima, pizzama i lazanjama, izvrstan je dodatak svakom pladnju sa sirom.
Delikatni i kremasti sir, kaškaval ima finu teksturu i nije uočljiv. Kaškaval vitoša se odnosi na sir od kravljeg mlijeka. Kaškaval balkan je sir od ovčjeg mlijeka, dok je kaškaval preslav naziv za sir od mješavine oba mlijeka. Njegova polučvrsta, blago tvrda tekstura čini ga izvrsnim sirom za roštiljanje jer se ne topi. Može se poslužiti i u prženom obliku; debele kriške sira lako se pirjaju na malo protisnutog češnjaka i maslinovog ulja dok ne porumeni s obje strane.
Prženi kaškaval poznat je kao kaškaval penne i prilično je popularan. Glavni sastojci su sir, brašno, jaja i krušne mrvice. Vrlo se jednostavno pravi tako da se sir nareže na kriške debljine oko pola inča (jedan centimetar). Sirari otklanjaju višak vlage tako što papirnim ubrusima tapkaju sir. Brašno začinite s malo soli i papra i rasporedite na tanjur.
Kuhari tuku jaja i stavljaju ih sa strane u malu zdjelu. Krušne mrvice rašire na poseban tanjur. Postupak paniranja podrazumijeva utiskivanje sira u brašno dok se ne obloži tankim slojem. Zatim kuhari otresu višak brašna, a potom sir umaču u jaje i krušne mrvice. Kako bi dobili deblji sloj krušnih mrvica, mogu ga ponovno umočiti.
Sirari pecite krišku odmah u vrućem ulju dok mrvice ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Zatim su ga stavili na papirnati ubrus kako bi se višak ulja ocijedio. Ukusno kada je vruće, poslužitelji mogu ukrasiti jelo peršinom ili drugim zelenilom. Sir ne postaje gnjecav prženjem u dubokom prženju.