Niskokiselinska kava je vrsta kave koja, kada se skuha u normalnoj jačini, bilježi 5.0 ili više na pH ljestvici – usporednoj skali koncentrata vodikovih iona koja identificira baze i kiseline. Kiselina u kavi može se smanjiti u procesu prženja ili u procesu kuhanja, a studije pokazuju da ove metode mogu rezultirati smanjenjem kiseline za između 25% i 67% bez utjecaja na okus ili aromu kave. Nekoliko tvrtki trenutno nudi zrna kave s niskom kiselinom u raznim okusima. Kava s niskim udjelom kiseline smatra se posebno korisnom za osobe koje pate od refluksa kiseline ili gastrointestinalnih problema.
Obična kava ima tendenciju da bude prilično kisela, pa povećava proizvodnju želučane kiseline i smanjuje pritisak u sfinkteru jednjaka. To može iritirati želudac i uzrokovati ili pogoršati probavne smetnje, žgaravicu i simptome refluksa kiseline. Niskokiselinska kava sprječava povećanje želučane kiseline i smanjenje tlaka u jednjaku, zaustavljajući taj proces na izvoru. Iritacija želuca se uvelike smanjuje, što rezultira smanjenom gastrointestinalnom nelagodom.
Prva metoda za proizvodnju kave s niskim udjelom kiseline uključuje posebne tehnike prženja koje su osmišljene kako bi se smanjila kiselina za čak 25% bez negativnog utjecaja na okus. Dva najistaknutija američka proizvođača kave niske kiseline su Hevla i Puroast. Hevla koristi potpuno prirodan proces pare i vakuuma pod visokim pritiskom, koji se izvodi kada su zrna kave još zelena. Smanjuje iritacije nastale tijekom prženja kave, smanjujući sadržaj kiseline. Puroast također koristi potpuno prirodan vlastiti proces koji ne koristi aditive, ne manipulira zrnima kave kroz proces ekstrakcije i ne stvara kiseline koje utječu na želudac.
Puroast je sponzorirao znanstvena istraživanja o upotrebi njihove niskokiselinske kave. Nedavne studije koje je provelo Kalifornijsko sveučilište u Davisu pokazale su da Puroast brend sadrži najmanje 50% manje kiseline od ostalih marki. Istraživanje potrošača pokazalo je da je 90% ljudi koji su konzumirali ovu kavu osjetilo olakšanje od simptoma gastrointestinalne nelagode.
Druga metoda za proizvodnju kave s niskom kiselinom uključuje jednostavan, ali dugotrajan proces hladnog kuhanja. Može se koristiti obična mljevena kava, a neki proizvođači tvrde da hladno kuhanje rezultira i do 67% manje kiseline. Mljevena se doda u hladnu vodu i ostavi da odstoji 12 sati, često preko noći. Kada se dekantira, dobiveni koncentrat se može pripremiti po želji dodavanjem vruće vode ili miješanjem s ledom. Dostupni su i posebni strojevi za hladno kuhanje.