Na indonezijskom, kecap je izraz koji jednostavno znači “fermentirani umak”, ali se počeo koristiti posebno za označavanje umaka od soje. Postoje dva glavna stila indonezijskog umaka od soje, kecap manis i kecap asin. Obje su naširoko dostupne na azijskim tržištima i svakako vrijedi eksperimentirati s njima jer imaju jedinstvene okuse koji su osmišljeni da do savršenstva nadopunjuju indonezijsku hranu.
Kao i drugi sojini umaci, kecap se proizvodi fermentacijom sojinih zrna sa solju i drugim sastojcima kako bi se stvorila tekućina s prepoznatljivim okusom. Usput, vjerojatno je to fermentirani umak koji je inspirirao okus i naziv kečapa; rani oblici kečapa napravljeni su od niza fermentiranih sastojaka, a ne od rajčice. Može se posipati po hrani ili dodati hrani dok se kuha kako bi se dobio željeni okus.
Kecap asin je slani umak od soje relativno blagog okusa. Ako recept zahtijeva ovaj umak od soje, a kuhar ima problema s pronalaženjem, može koristiti japanski usukuchi shoyu ili obični lagani umak od soje. Budući da je prirodno vrlo slan, kuhari bi se trebali pozabaviti solima kada uvrste ovaj umak u jelo kako ne bi pretrpali svoje goste slanošću. Kecap asin također može potrajati da u potpunosti razvije svoj okus u jelu; najbolja praksa je dodati malu količinu, pustiti jelo da odstoji na trenutak, kušati i prilagoditi okus prema potrebi.
Kecap manis je uistinu jedinstven oblik sojinog umaka. Napravljen je s dodatkom palminog šećera, koji daje vrlo sladak okus koji umaku čini okus poput melase. Također izgleda kao melasa; izuzetno je gust i taman. Ponekad se dodaju i drugi sastojci poput zvjezdanog anisa i češnjaka kako bi se poboljšao okus; u situaciji kada kuhar treba ovu verziju i ne može je pronaći, može probati melasu pomiješanu s tamnim umakom od soje.
Indonezijska kuhinja ima niz fermentiranih sastojaka, slično kao i kuhinja iz drugih regija Azije. Kada se njima dobro rukuje, ovi se sastojci mogu zadržati dulje vrijeme, što ih čini idealnim u toplim, vlažnim klimama. Mnoge kulture su također razvile okus za fermentiranu hranu, od kimchija do kecap asina, i moguće je pronaći jedinstvena regionalna jela koja pokazuju ove sastojke. Kada netko kuša indonezijsko jelo i ima problema s identificiranjem okusa, to bi mogao biti kecap; ljudi mogu pitati kuhara, jer kuhari često rado dijele sastojke sa znatiželjnim gostima.