Keemum ili Keemun čaj je kineski crni čaj koji je cijenjen zbog svoje nježne arome i složenog okusa. Čaj se ponekad naziva šampanjcem od čajeva, upućujući na njegovu delikatnost, profinjenost i popularnost. Specijalizirane trgovine čajem mogu nabaviti keemum čaj ili mješavine koje koriste ovaj čaj, a dostupan je i na nekim tržištima. Kao i drugi crni čajevi, keemum čaj treba čuvati na hladnom suhom mjestu i pažljivo ga kuhati kako bi se dobio njegov jedinstveni okus.
Čaj porijeklom iz provincije Anhui, gdje je razvijen 1875. Prije otkrića Keemom čaja, pokrajina Anhui proizvodila je samo zeleni čaj. Dopuštajući svojim čajevima da u potpunosti fermentiraju u crni čaj, proizvođači čaja su shvatili da imaju jedinstven proizvod te su počeli masovno proizvoditi svoj crni čaj, koji je vrlo brzo postao poznat. U Kini se Keemun smatra kineskim poznatim čajem, jednim od malog broja elitnih i visoko cijenjenih čajeva.
Kada se skuha, Keemum čaj ima blago cvjetnu, voćnu aromu s notama bora, što se prenosi u okus. Također može imati primjese dima u okusu, a okus se često opisuje kao “orhidejski”, što se odnosi na blagu slatkoću visokokvalitetnog Keemuma. Neki proizvođači u svoj čaj dodaju i suho cvijeće kako bi poboljšali cvjetni miris i okus. Čaj se kuha do bogate zlatne boje.
Ovaj delikatni čaj omiljen je za uparivanje s kineskom hranom, ali je ugodan i kao samostalan čaj. Neki potrošači vole dodati mlijeko, vrhnje ili šećer u svoj Keemum čaj, iako će ti dodaci malo prikriti okus čaja. Također se može pripremiti kao ledeni čaj ili koristiti u čajnim mješavinama kao što je engleski doručak za stvaranje specifičnog okusa. Inače, najbolji Keemum čaj dolazi iz okruga Qimen u Anhuiju.
Kako biste pravilno skuhali Keemun čaj, počnite progutati čajnik prokuhanom vodom kako biste ga zagrijali i stavite listove čaja izravno u čajnik. U listove dodajte vodu koja je tek proključala i nakon dvije do pet minuta procijedite čaj u poseban čajnik za serviranje. Namakanje čaja dulje od pet minuta će ga zagorčati, dok se precizno vrijeme kuhanja neznatno razlikuje, ovisno o čaju. Za jači čaj, upotrijebite više listova čaja, umjesto duljeg namakanja.