Kefalotiri je tradicionalni grčki tvrdi sir koji se u toj zemlji i susjednim regijama proizvodi stotinama godina. U Grčkoj je ovaj sir prilično popularan, a može se naći na većini tržnica i sirara. Mnogi regionalni recepti zahtijevaju kefalotiri, koji ima prepoznatljiv blagi, slan okus. Izvan Grčke, na specijaliziranim tržnicama i u uvoznim trgovinama ponekad se nalazi ovaj sir, a neke sirare mogu ga naručiti za svoje kupce. Također ga je moguće naručiti izravno od njegovih proizvođača.
Po tradiciji, za proizvodnju kefalotirija može se koristiti samo ovčje ili kozje mlijeko. Oba ova mlijeka imaju karakterističan pikantan okus koji se omekšava kako sir stari, iako postoji prepoznatljiv zalogaj koji konačni proizvod čini posebno slanim. Sir se zagrijava, usiri i pakira u kalupe koji otprilike podsjećaju na kefalo, vrstu šešira. Nakon što se sir stvrdne, izvadi se iz kalupa i ostavi da odleži tri do četiri mjeseca prije nego što se pošalje na tržište.
Boja kefalotirija varira, ovisno o omjeru ovčjeg i kozjeg mlijeka i godišnjem dobu. U neko doba godine ispada gotovo bijel, dok je u drugim razlozima bogate zlatnožute boje. U oba slučaja sir se starenjem stvrdnjava, stvarajući nepravilne rupe koje šaraju stvrdnuti sir zajedno s čvrstom korom. Većina proizvođača pečati svoj kefalotiri tako da se može lako prepoznati; ako potrošač ima pristup cijelom kotaču ovog sira, trebao bi moći pronaći datum kada je proizveden i naziv proizvođača sira ili mljekare koja ga je proizvela.
Budući da je kefalotiri tako tvrd, idealan je za naribani stolni sir. Grci koriste sir poput talijanskog parmezana, kao ribani preljev za široku paletu namirnica. Također se može naribati na pečenje, gratiniranje i jela s roštilja, a neki recepti zahtijevaju i mješavinu sireva uključujući kefalotiri. Spanakopita, na primjer, često uključuje obilno posipanje mješavinom sira, jaja i špinata, što ovom jelu daje ime.
U nekim regijama kuhari režu kriške kefalotirija i prže ih ili peku na roštilju. Prženi sir se često panira i uvalja u jaje prije prženja, dok se kefalotiri na žaru ostavlja običan i uparen s maslinama, rajčicama i drugim jednostavnim sastojcima. U kriški sira možete uživati i običnom ili uz krišku kruha.