Kefalotyri je vrsta sira od ovčjeg mlijeka koji se proizvodi u Grčkoj. Općenito odležava otprilike tri mjeseca i čini se dijelom mnogih tradicionalnih jela u grčkoj kuhinji. Sir obično ima tvrdu, suhu teksturu i jak, opor okus za koji se smatra da je usporediv s talijanskim parmezanom. Nije obično lako dostupno u cijelom svijetu; stoga područja udaljena od Grčke mogu imati poteškoća u pronalaženju i možda će morati potražiti trgovce specijaliziranim sirom.
Zbog svog oštrog okusa, kefalotyri se često koristi u malim količinama za dodavanje okusa jelima. Ako se koriste velike količine sira, on potencijalno može nadjačati ostale sastojke u jelu. Uglavnom se nariba ili obrije i posipa po jelima kao preljev ili ukras. Budući da je sir tvrd, slabo se topi i obično se ne koristi kao namaz ili u bilo kojim drugim jelima gdje je važno da sir bude mekan.
Iako se kefalotyri uglavnom koristi u malim količinama kao preljev, također se može koristiti u jelima koja ga sadrže u većim količinama. Jedno uobičajeno predjelo u grčkoj kuhinji koje koristi sir kao glavni sastojak poznato je kao saganaki, u kojem se sir reže na kockice ili tanke ploške prije nego što se premaže brašnom i prži na ulju dok ne porumeni sa svake strane. Saganaki se obično poslužuje uz pita kruh kao prilog. Limunov sok i rakija ili neka druga vrsta likera često se dodaju u tavu kako bi se dobio umak za posluživanje s prženim sirom. Ova se varijacija često naziva “zapaljeni saganaki” jer rakija ili liker kratko zaplame kada dođu u dodir s vrućom tavom.
Još jedno tradicionalno grčko jelo koje koristi veće količine kefalotyrija je pastitsio. Ovo je tepsija koja se sastoji uglavnom od nasjeckanog ili mljevenog janjećeg mesa, zajedno s tjesteninom i sirom. Kuhana janjetina kombinira se s kuhanom tjesteninom i kremastim umakom od brašna, maslaca, mlijeka i jaja. Tradicionalno se prelijeva s izdašnim količinama ribanog sira kefalotyri i peče dok sir ne dobije zlatno smeđu boju, a umak se zgusne.
Budući da je kefalotyri teško pronaći izvan Mediterana ili specijaliziranih sirara, postoji niz drugih, šire dostupnih sireva koji se mogu zamijeniti. Najčešća zamjena obično je tvrdi talijanski sir, kao što su parmezan ili pecorino, koji oboje imaju sličan jak okus i tvrdu teksturu. Kasseri, još jedan grčki sir od ovčjeg mlijeka, također se može koristiti, ali ima mekšu teksturu i blaži okus.