Kelaguen je jelo od mesa ili morskih plodova koje potječe i popularizirano na otocima Marina. Posebno se smatra jelom Chamoru, koji se odnosi na domorodačku skupinu ljudi na otocima Marina, nazvanu “Chamorro”. Ovo jelo je vrlo jedinstveno jer zahtijeva vrlo malo kuhanja na visokoj temperaturi. Kelaguen se obično jede kao prilog, ali se može poslužiti i kao glavno jelo od mesa. Također je najbolje poslužiti hladno, popraćeno velikom mjericom riže ili tortiljama.
Podrijetlo pojma “kelaguen” nije sigurno, ali naziv ima sličan izgovor kao filipinska riječ “kilawin”, što je jelo od svinjetine koje također treba malo ili nimalo kuhati. Sličnost između pojmova može biti razumna jer povjesničari vjeruju da su Chamorrosi mogli doći iz jugoistočne Azije, posebice iz Indonezije, Malezije i Filipina. Neki lingvisti također primjećuju da Chamoru jezik ima sličnost s nekim filipinskim jezicima.
Razlog zašto se jelo od kelaguena ne mora kuhati na vatri je taj što koristi kiselinu određenih sastojaka za “kuhanje” mesa. Da bi se to postiglo, meso bi trebalo biti marinirano u takozvanom “finidini”, koji koristi limunov sok i kokosovu vodu kao primarne sastojke. Za malo slanosti može se dodati i soja umak. Za više okusa, finidini također mogu uključivati narezani zeleni luk, čili papričice, sol i papar. Meso se zatim namoči u finidini nekoliko sati, ponekad čak i preko noći kako bi se uvjerilo da je kuhano i da je upilo okuse ili marinadu.
Za veću teksturu dodaje se i naribani kokos, kao i kokosovo mlijeko. Treba napomenuti da je kokosova voda bistra tekućina koja se nalazi unutar kokosa, dok je kokosovo mlijeko mliječno-bijela tekućina koja se iscijedi iz kokosovog mesa. Mnogi kuhari i tradicionalni recepti preporučuju hlađenje kelaguena u hladnjaku tijekom “kuhanja” kako bi se okusi spojili. Jelo treba povremeno promiješati i miješati kako bi se marinada podjednako upijala u meso.
Za pripremu kelaguena mogu se koristiti gotovo sve vrste mesa, no najvjerojatnije je da je jelo u početku koristilo ribu kao mesni sastojak, budući da su otoci Marine okruženi vodom. Koriste se i drugi plodovi mora kao što su škampi, hobotnice i lignje, ali ih prije mariniranja treba malo prokuhati. Može se koristiti i goveđe, divljač ili jelenje meso. Ako se u kelaguenu koristi piletina, meso je potrebno prije namočenja prvo peći na žaru ili peći. Vegetarijanska verzija kelaguena zamjenjuje meso cvjetovima banane, koji se također u početku kuhaju prije mariniranja.