Kenkey je vrsta kruha ili knedli koja služi kao osnovno jelo u afričkoj zemlji Gani. Izrađuje se od mljevenog kukuruza koji je fermentirao prije nego što se kuha na pari ili kuha u konačni čvrsti oblik. Stvarni proces izrade kenkeya može biti dugotrajan, ali se i dalje izvodi gotovo svaki dan u određenim područjima. Postoje zapravo dvije glavne vrste kenkeyja, obje su nazvane po kulturama u Gani koje ih redovito kuhaju. Ga kenkey se razlikuje od Fanti verzije jer se ne fermentira toliko dugo i tradicionalno se drugačije zamota prije kuhanja na pari.
Osnovni sastojak kenkeya je kukuruz. U najautentičnijoj verziji recepta, kukuruz se skine s klipa i namače u vodi dok ne omekša, obično preko noći. Meki kukuruz se zatim zgnječi u gusto tijesto, ponekad s dodatkom manioke. Brži i možda praktičniji način izrade tijesta je korištenje fino mljevenog kukuruznog brašna pomiješanog s toplom vodom dok se jedva natopi.
Kukuruzno tijesto se stavi u posudu, poklopi i ostavi na toplom mjestu nekoliko dana. Za to vrijeme prirodne bakterije u zraku uzrokuju fermentaciju kekeja, mijenjajući osnovni okus kukuruza. Jedan od problema koji se mora izbjegavati tijekom fermentacije je dopustiti starteru da predugo stoji, u tom slučaju će se razviti truli miris i tijesto će biti neupotrebljivo. Fanti verzija jela zahtijeva da stoji bilo gdje od nekoliko dodatnih sati do gotovo cijeli dan dulje nego Ga kenkey.
Fermentirano tijesto se podijeli na dvije polovice. Prva polovica se stavi u lonac s kipućom vodom i miješa dok se ne raspadne, skuha i pretvori u gustu, pastoznu tvar. Zatim se druga polovica tijesta dodaje prvoj izvan tepsije i mijesi se dok se tijesto ne stegne.
Gotovo tijesto se zatim zamota prije nego što se skuha. Knedla tipa Ga umotana je u ljuske kukuruza. Fanti verzija je omotana u nekoliko slojeva listova banane ili trputca. Jednom zamotan, kekej se obično kuha na pari nekoliko sati dok ne bude gotov, smatra se da se može i kuhati u vodi. Hrana se može poslužiti uz mnoga jela, ali se često uživa uz ribu i umake na bazi rajčice.