Drvo kave iz Kentuckyja, znanstvenog naziva Gymnocladus dioicus, je stablo srednje veličine s iznimno velikim listovima koje proizvodi mahune pune sjemenki nalik na zrno. To je mahunarka iz obitelji graška, iako su sjemenke jestive tek nakon temeljitog prženja. Njegovo izvorno područje je srednjezapadni dio Sjeverne Amerike. To je kratko vrijeme bilo službeno stablo Kentuckyja i postalo je predmetom mnogih kontroverzi unutar države.
Tipična visina stabla kave Kentuckyja je 50 do 80 stopa (15 do 24 m) i može se proširiti na širinu od oko 40 do 50 stopa (12 do 15 m). Grane se šire u mnogo različitih smjerova, a kora je tamno smeđa ili siva i prekrivena dubokim pukotinama. Stablo je bez lišća oko pola godine, budući da se listovi pojavljuju kasno i rano otpadaju; ovo golo stanje se spominje imenom roda Gymnocladus što znači “gole grane”. Drvo kave Kentuckyja ima složene listove, što znači da su ogromni listovi sastavljeni od mnogo manjih ovalnih letaka. Listovi mogu biti dugi i do 3 stope (0.9 m) s tamno plavkasto zelenom bojom, koji u jesen postaju žuti.
Kao član obitelji graška, stablo kave iz Kentuckyja proizvodi velike mahune punjene sjemenkama nalik grahu. Mahune su obično duge 5 do 10 inča (12.7 do 25.4 cm) i smeđe su s tvrdom drvenastom vanjštinom. Sjemenke su okružene zelenom ljepljivom tvari, a otrovne su ako se jedu sirove. Za sigurnu konzumaciju moraju biti temeljito pečeni. Rani doseljenici u to područje koristili su grah za kuhanje pića sličnog kavi, što je drvetu dalo uobičajeno ime; Indijanci su ih koristili kao izvor hrane.
Drvo kave Kentuckyja raste u područjima srednjeg zapada SAD-a, šireći se od Kentuckyja do Pennsylvanije na istoku, do Kansasa i Južne Dakote na zapadu, te Louisiane na jugu, uključujući države unutar ovog područja. Također raste u južnom Ontariju u Kanadi. Ima tendenciju da se rasprši po cijelom svom izvornom rasponu, dobro se prilagođava raznim uvjetima. Čini dobru hladovinu i često se nalazi zasađena u parkovima i uz ceste.
Status kave Kentuckyja bio je tema značajnih kontroverzi u Kentuckyju. Izvorno državno stablo, topola tulipana, nije ispravno zabilježeno, a pogreška je ostala neotkrivena sve do 1973. U to vrijeme, unatoč brojnim tiskanim referencama na tulipanovu topolu u udžbenicima i drugim publikacijama, predloženo je da se stablo kave iz Kentuckyja označeno kao državno stablo. Nakon dugih rasprava, stablo kave postalo je službeno državno stablo 1976., ali pristaše topole tulipana nisu dopuštale da stvar miruje. Godine 1994. u zakonodavstvu je donesena rezolucija kojom se topola tulipana vraća u status državnog stabla.