Kestenovo brašno je sivkastosmeđa alternativa običnom višenamjenskom brašnu od mljevenih kestena. Njegov slatki okus čini ga omiljenim sastojkom za recepte koji uključuju bademe, čokoladu, med i lješnjake. Bezglutenski proizvod, ovo brašno je opcija kuhanja za osobe s celijakijom ili drugom netolerancijom na gluten ili alergijama.
Budući da kesteni ne sadrže masnoće koje imaju obični orašasti plodovi, već se uglavnom sastoje od ugljikohidrata, imaju mnoga ista svojstva kao i brašno. Poznato kao žito koje raste na drveću, kesteni su se stoljećima sušili i pravili u brašno slatkog okusa u Italiji. U Toskani, gdje je poznato kao Farina di Castagne, brašno od kestena smatra se osnovnom hranom i obično se koristi u receptima.
S malo masti i kalorija, brašno od kestena smatra se zdravijom alternativom bademovom i bijelom brašnu. Također općenito sadrži manje ugljikohidrata od bijelog brašna, što ga čini opcijom za ljude koji teže konzumiranju manje hranjivih tvari. Ipak, još uvijek se smatra hranom s visokim glikemijskim indeksom. Brašno ne sadrži značajnu količinu drugih hranjivih tvari.
Upotreba brašna je beskrajna. Od sastojka se može napraviti kruh od kestenovog brašna, kora za pitu, palačinke i druga pečena hrana. Tjestenina napravljena od ovog brašna popularan je obrok za večeru, posebno u kombinaciji s umakom od pinjola. Kolač od kestena, korzikanski recept, također traži brašno. Kolač je dostupan u mnogim korzikanskim restoranima kao tipičan desert.
U Francuskoj se brašno napravljeno od kestena često koristi za izradu slatkih palačinki i Madeleinea. Ostali popularni recepti za brašno uključuju castagnaccio, bogatu vrstu kolača i fritule. Budući da kestenovo brašno ne sadrži gluten, može biti izazov za kuhanje. Mnogi kuhari brašnu od kestena dodaju brašno koje sadrži gluten kada peku kolače, kruh i druge pečene proizvode. Kada se koristi ova metoda, idealno bi bilo da dvadeset do pedeset posto smjese bude kesten.
Neki ljudi radije melju slatko brašno kamenim mlinom. To je da bi se očuvala prirodna aroma i tekstura brašna, jer postoji određena zabrinutost zbog oštećenja toplinom tijekom obrade u mlinovima s noževima. Ljudi s pristupom mlinu mogu uzgajati kestene i proizvoditi vlastito brašno.
Osobe s alergijama na orašaste plodove trebale bi paziti da izbjegavaju kestenovo brašno. Može izazvati alergijsku reakciju. Brašno napravljeno od kestena obično je teže pronaći u mnogim područjima, kao i skuplje od bijelog brašna.