Kukuruz iz čajnika je oblik kokica koji se pravi i od soli i od zaslađivača, stvarajući vrlo osebujan okus. Ovo jelo potječe iz kolonijalne Amerike, gdje je postalo prilično popularno, a proširilo se i u neke dijelove Europe, posebice u Njemačku. Kukuruz iz čajnika zapravo je nakratko pao u nemilost u Sjedinjenim Državama prije nego što je doživio ponovni razvoj u kasnom 20. stoljeću, možda kao dio sveukupnog obnovljenog interesa za tradicionalnu američku hranu. Kukuruz iz kotlića može se pronaći na mnogim sajmovima i društvenim događanjima, a može se napraviti i kod kuće, od nule ili iz pribora za pravljenje kokica.
Kokice su drevna poslastica Novog svijeta. Arheološke ekspedicije otkrile su tragove iskakanja kokica u naseljima starim tisućama godina, što sugerira da su Indijanci bili prilično upoznati sa svojstvima kukuruza kokica. Kada su kolonisti prvi put stigli u Ameriku, nedvojbeno su se s kokicama upoznali u prilično ranoj fazi, a po svemu sudeći bila je to vrlo popularna novitetska hrana, koja se posluživala i kao zalogaj na kazališnim i glazbenim predstavama.
Čini se da se izvorni kukuruz pojavio početkom 1700-ih, vjerojatno među nizozemskim doseljenicima u Novoj Engleskoj. Njihovo viđenje kokica brzo se proširilo i postalo je popularno jelo. Rani kettle kukuruz ne bi koristio šećer, jer je bio izuzetno skup i rijedak zaslađivač. Med i melasa su vjerojatniji kandidati, a vjerojatno je također bio kuhan na svinjskoj masti, a ne u biljnom ulju, ali okus bi bio nevjerojatno sličan onome suvremenog kukuruza iz kotlića.
Ovaj proizvod od kokica nije sladak, unatoč dodatku šećera. Osjetljivog je slanog, ljutkastog okusa zahvaljujući mješavini šećera i soli, a kada je dobro pripremljen nije jako mastan, jer se koristi minimalna količina ulja. Pravi se tako da se u velikom kotlu pomiješa kukuruz, ulje, sol i šećer te se polagano zagrijava, bacajući tako da se kokice oblože šećerom, soli i uljem dok iskaču.
Mnoge seljačke tržnice, buvljaci i drugi veliki sajmovi nude kukuruz. U nekim područjima ljudi se oblače u starodobne kostime kako bi napravili kukuruz za kuhanje, što proces kuhanja čini događajem, a kukuruz se poslužuje u vrećicama za lakši transport i kako bi ljudi mogli ponijeti ostatke kući. Neke tvrtke nude i isporuku kukuruza iz kotlića. Ako želite napraviti kukuruz od nule kod kuće, trebat će vam veliki teški lonac i stabilan izvor topline. Na dnu lonca zagrijte malu količinu ulja, a zatim dodajte kukuruzni kokica, šećer i sol. Držite poklopac na loncu kako kokice ne bi pobjegle i protresite ga dok kukuruz iskače kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu; kada završite, prilagodite začine po svom ukusu i uživajte ili pakirajte kukuruz iz kotlića u hermetički zatvorene posude za skladištenje.