Ketupat je oblik kuhane riže koja se obično nalazi u raznim dijelovima jugoistočne Azije, uključujući zemlje Maleziju, Indoneziju, Brunej, Filipine i Singapur. Riža se tijekom kuhanja komprimira, što joj daje profil okusa sličan rižinim okruglicama. Ova kompresija je rezultat kuhanja u vrećici, a riža upija vodu i širi se dok se kuha, uzrokujući kompresiju.
Kao kompletno jelo, ketupat se poslužuje uz umak napravljen od mljevenih orašastih plodova koji se zove kuah kacang, što u prijevodu znači umak od orašastih plodova, i goveđi rendang. Kriške krastavca također se obično poslužuju kao prilog. Alternativno, može se poslužiti sa satay umakom, umakom od kikirikija ili narezati i poslužiti u slatkom curryju od kokosa.
Ketupat se kuha u omotima ili vrećicama, napravljenim od kokosovog lišća. Listovi kokosa isprepleteni su na križ kako bi formirali vrećicu, koja se zatim puni rižom prije kuhanja. Ljudi često kupuju gotove vrećice, umjesto da ih tkaju.
Prilikom pripreme jela, vrećice se obično napune nešto manje od polovice riže, a zatim se zatvore. Ponekad se svaka vrećica napuni većom količinom riže, do dvije trećine pune, a rezultat je čvršća, gušća knedla. Ovo je samo pitanje preferencije. Dvije vrste riže koje se mogu koristiti u ketupatu odgovorne su za dvije najčešće pronađene sorte, a to su ketupat nasi i ketupat pulut. Prvi je napravljen od bijele riže, a drugi od ljepljive riže.
Zatvorene vrećice riže stavljaju se u veliku posudu s vodom i kuhaju nekoliko sati. Ako lonac nije prenatrpan vrećicama i ima dosta vode, treba ga kuhati oko tri do četiri sata. Veće serije mogu zahtijevati vrijeme vrenja do šest sati. Tijekom kuhanja važno je održavati razinu vode tako da su sve vrećice cijelo vrijeme potpuno potopljene. Također je važno redovito pomicati vrećice kako bi se osiguralo da sve imaju jednaku razinu apsorpcije vode.
Vrećice s kokosovim lišćem obično su jeftine i dostupne su kod lokalnog tukang sayura, koji je čovjek koji prodaje povrće iz kolica. Vrećice su trokutastog oblika, što omogućuje optimalno ocjeđivanje i sušenje ketupata nakon završetka kuhanja. Nakon kuhanja, vrećice se vješaju kako bi se dobro prozračilo. Ovo je neophodno za skladištenje.
Ketupat se obično pravi u velikim serijama i jede tijekom festivala i praznika kao što je Eid ul-Fitr, muslimanski praznik koji obilježava kraj Ramazana. Osim toga, često se poslužuje na vjenčanjima. Kada se pojedu, vrećice se otvore i okruglica od riže se nareže na komade i umoči u umak ili umak.