Khakhara ili khakra kruh je tradicionalni indijski kruh koji se pravi u Gujaratu. Može se zvati i rotli, a vrlo je sličan chapatiju, još jednom uobičajenom indijskom somunu. Ovaj jednostavan somun prilično je jednostavan za napraviti, a popularan je prilog za curry. Mnogi indijski restorani nude khakhara kruh na svojim jelovnicima, a pakirani kruh od khakhara također se može pronaći na nekim indijskim tržnicama i specijaliziranim trgovinama. Moguće ga je napraviti i kod kuće, s relativno jednostavnim sastojcima i brzim postupkom kuhanja.
Somuni se u Indiji prave tisućama godina. Budući da nemaju kvasac, ne zahtijevaju dizanje da bi bili spremni, što ih čini vrlo jednostavnim za pripremu. Tijesto se također može napraviti u velikim serijama, omogućujući kuharima da naprave dovoljno kkhakhara kruha za nekoliko dana. Za pripremu kruha kuhari slažu tijesto, aromatizirajući ga začinskim biljem i začinima po želji, a zatim ga razvaljaju u male diskove koji se peku u teškim tavama od lijevanog željeza ili na tavi. Gotov khakhara kruh također se može začiniti gheejem, koji se također naziva pročišćeni maslac, za dodatni okus.
Komadići kkhakhara kruha mogu se koristiti kao pribor za hvatanje i miješanje sastojaka na tanjuru, a lagani, upijajući kruh također je izvrstan alat za upijanje ostataka umaka. Kada se indijska hrana jede rukama, za stolom je uvijek prisutan pladanj somuna poput khahare, tako da gosti ne moraju izravno rukovati hranom. Ljuti okusi indijske kuhinje također se vrlo dobro slažu sa škrobnim kruhom, jer kruh može pomoći u smanjenju intenziteta vrućine za ljude koji na njega nisu navikli.
Da biste napravili khakharu, pomiješajte tri šalice brašna po izboru ili mješavine brašna s jednom šalicom mlake vode, dvije žličice soli i žlicom gheeja ili ulja za bogatiji okus. Tijesto kratko mijesite, dok se ne zamota u glatku kuglu, a zatim lomite male porcije kako biste ih razvaljali u pojedinačne kruhove. Ako možete pronaći chapati oklagiju, upotrijebite je jer su ove jedinstvene oklagije posebno dizajnirane za proizvodnju ovih kruhova. Inače tijesto razvaljajte dok ne bude tanko, s malo debljim rubovima.
Zagrijte tešku tavu ili rešetku na srednjoj temperaturi i na nju stavite kkhakhara kruh, pecite dok jedna strana ne porumeni, a zatim okrenite da se peče s druge strane. Ponekad će kruhovi napuhati; Puffy kruhovi također imaju mjesto za indijskim stolom, a ako to želite namjerno postići, pokušajte tostirati kkhakharu na otvorenom plamenu. Složite khakharu na tanjur obložen tkaninom i prekrijte ih krpom da budu tople dok ih ne budete spremni poslužiti. Trebale bi ispasti lagano žvakane s hrskavom koricom. Za varijacije, pokušajte dodati cijele sjemenke ili mljevene začine u svoj kkhakhara kruh.