Khao soi, prepoznatljivo jelo Chiang Maija u sjevernom Tajlandu, jedinstveno je jelo s rezancima s karijem s bogatom, multikulturalnom poviješću. Iako postoje brojne varijacije, osnovno jelo čine rezanci s jajima i meso u juhi od kokosovog mlijeka i curryja, preliveno prženim rezancima. Svaki gost prilagođava okus jela svom ukusu uz razne začine koje se poslužuju uz njega. Restoranski jelovnici mogu ga identificirati s raznim drugim načinima pisanja kao što je kao soi.
Iako se ovo jelo najčešće povezuje sa sjevernim Tajlandom, vjeruje se da potječe negdje drugdje. Njegovi korijeni sežu do muslimanskih skupina koje su slijedile Mongole kada su napali Kinu u 13. stoljeću. Naselili su se u raštrkanim skupinama u Kini, prvenstveno zarađujući za život kao farmeri. U kasnim 1800-ima ponovno su migrirali zbog političkih previranja u Kini, krećući se kroz Burmu i Laos prije nego što su se naselili prvenstveno u sjevernom Tajlandu. Kako su se ženili s lokalnim stanovništvom, elementi njihove kulture bili su integrirani u društvo, a ovo ukusno jelo se razvijalo spajanjem kultura.
U prijevodu na engleski, khao soi znači rezana riža ili nasjeckana riža. Vjeruje se da je originalno jelo posluženo s rižinim rezancima. Ovi rezanci tradicionalno su se pravili od mljevene riže i drugih sastojaka umiješanih u tijesto. Tijesto je zatim razvaljano u tanki lim i izrezano na rezance korištene u ovom jelu.
Zbog zahtjeva halal prehrane u islamu, khao soi se izvorno pravio bez svinjetine. Međutim, suvremene verzije jela uključuju izbor raznih vrsta mesa uključujući svinjetinu, govedinu i piletinu. Meso u khao soiju može biti u obliku nježnih komada u juhi ili komadića mesa koji otpadaju s kosti. Dostupne su i vegetarijanske opcije, posebno ako je jelo prilagođeno izvan Tajlanda za lokalne ukuse.
Uz jelo se dodaju i razni začini kao što su sušena curry pasta ili ljuti čili umak, kriške limete, ljutika, kiseli kupus i drugi. Svaki gost prilagođava slatkoću ili kiselost jela svom individualnom ukusu uz dodatak začina. Kako bi se lakše miješali začini u jelo, khao soi i druga tajlandska jela često se poslužuju u velikoj zdjeli koja je manje od pola puna.
Khao soi se tradicionalno jede sredinom dana, a rijetko se poslužuje u sjevernom Tajlandu navečer. Gosti tradicionalno uživaju u ovom jelu uz pomoć štapića i žlice. Međutim, kako se khao soi poslužuje diljem svijeta, lokalne prehrambene navike mogu imati prednost u pogledu vremena kada se servira i jede.