Khash je zimsko jelo koje se obično konzumira u Iranu, Armeniji i Azerbajdžanu. Jelo se smatra delikatesom i često ga jedu imućni tijekom zimskih mjeseci. Sastojci se obično sastoje od kravljih nogu, octa, soli, češnjaka i limunovog soka. Kravlji želudac i glava također mogu biti uključeni u recept. Ovo jelo se može jesti samostalno, ali se najčešće kombinira s drugim namirnicama kao što su kiseli krastavci, ljute papričice, svježe zelje i sir.
Uvijek poslužen vruć, khash je jelo jakog mirisa zbog sastojaka uključenih u recept. Često se jede praznicima i vikendom, a obično se uz mineralnu vodu i votku. Iako se jelo može jesti u bilo koje doba dana, obično se jede u jutarnjim satima. Osušeni kruh od lavaša često se drobi i dodaje u juhu prije posluživanja.
Ovo jelo se priprema kuhanjem kravljih nogu dok voda ne postane gusta juha oštrog mirisa. Proces kuhanja može potrajati satima, a za to se vrijeme ne dodaju začini. Tek se jelo začini raznim začinima, solju i češnjakom. Mnogi odlučuju ostaviti jelo samo s ovim jednostavnim sastojcima, ali drugi će dodati povrće, papriku i razne sireve. Khash se općenito poslužuje s drugom hranom tijekom zabave ili proslave, a mnogi Armenci odlučuju jesti khash rukama.
Nije rijetkost da se Armenci suzdržavaju od jela prethodne večeri prije konzumiranja ovog jela. Tijekom khash gozbe od gostiju se često očekuje da donesu bocu votke jer se jelo često poslužuje s alkoholom. Mnogi ljudi koji konzumiraju jelo na kraju spavaju satima nakon toga, uglavnom zbog konzumacije velikih količina votke. Ovo zimsko jelo također je izrazito oštrog mirisa zbog kravljih koljenica koje se nalaze u hrani. Budući da je tako jakog mirisa, khash se obično jede samo u određenim posebnim prilikama.
Kravlje noge uključene u ovo jelo bogate su vitaminima, hrskavicom, kolagenom i vezivnim tkivom. Vjeruje se da Khash pomaže u liječenju problema sa zglobovima i ublažava bolne simptome artritisa i drugih zdravstvenih problema. Češnjak uključen u recept također može pružiti zdravstvene prednosti, jer je poznato da češnjak snižava kolesterol i jača imunološki sustav. Također može pomoći u sprječavanju bolesti kao što su dijabetes, bolesti srca i rak.