Khoa je vrsta sira iz Indije. Sušniji je od ricotta sira i često čini bazu slatkih jela kao što su gulab jamun i laddoo. U nekim dijelovima Indije naziva se i khoya, au drugim područjima, ponajviše u Pandžabu, naziva se mawa. Tradicionalna khoa se pravi od punomasnog mlijeka i bijele je ili svijetlo žute boje. Dolazi u tri osnovna oblika: batti, chickna i daan-e-daar.
Svi oblici khoa bazirani su na mlijeku i mogu se napraviti od kravljeg mlijeka i mlijeka vodenog bivola. Kombinacija kondenziranog mlijeka, mlijeka u prahu i gustog vrhnja također se može koristiti za izradu khoa. Tradicionalna khoa se pravi samo od punomasnog mlijeka. Pirja se u karahiju, vrsti woka koji se koristi u indijskoj kuhinji. Mlijeko se pusti da se polagano zgruša na srednjoj vatri da ne zagori.
Batti khoa, koja se također naziva pindi, pravi se kuhanjem mlijeka dok ne postane jako suho. To znači da se batti može uvaljati u neku vrstu tijesta ili naribati kao i ostali tvrđi sirevi. Žilavost i nedostatak vlage u battiju čini ga dobrim za indijska jela kao što su gulab jamun i laddoo. Gulab jamun je kuglica od tijesta koja je pržena u dubokom ulju i umočena u zašećerenu ružinu vodu ili med.
Alternativna metoda za izradu battija je miješanje kondenziranog mlijeka s mlijekom u prahu. Kod ove metode, mlijeko u prahu se prvo stavlja u zdjelu, a zatim se polako miješa kondenzirano mlijeko kako bi se dobilo žilavo tijesto. Tijesto se zatim može izrezati i zamrznuti prije upotrebe.
Daan-e-daar khoa je srednji oblik sira. Naziva se i danedar. Ovaj je vlažniji od battija, ali i sušniji od piletine. Obično se koristi za kalakand, desert napravljen od daan-e-daara, svježeg sira, šećera i orašastih plodova. Daan-e-daar se može napraviti tako da se iz karahija ukloni mlijeko koje ključa prije nego što postane presuho.
Druga metoda uključuje miješanje mlijeka u prahu, kondenziranog mlijeka i dvostrukog vrhnja. Tri sastojka se pomiješaju, zatim zagriju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Smjesa se zatim promiješa ili izreže na komade i zagrije drugi put.
Chickna, koja se također naziva dhap, vlažni je oblik khoa. Može se pripremiti jednostavnim uklanjanjem mliječne smjese iz karahija ranije nego s battijem ili daan-e-daarom. Također se može napraviti tako da se napravi vlažniji oblik daan-e-daara s većim omjerom vrhnja ili kondenziranog mlijeka i mlijeka u prahu. Chickna khoa se koristi za jela kao što su gulab jamun i halwa. Halva je vrsta indijskog fudgea.