Khubz, arapska riječ za “kruh” je verzija somuna u kojoj se uživa na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi. Ovaj poznati bliskoistočni kruh sličan je pita kruhu, iako je znatno veći. Tradicionalno, khubz je beskvasni kruh, što će reći da se radi bez kvasca, sode bikarbone, kulture kiselog tijesta ili bilo kojeg sastojka za dizanje.
Khubz je nastao od iranskog kruha redovnica i indijskog kruha tandoori naan. Khubz se može uživati kao ukusni omot za drugu hranu. Rok trajanja mu je nevjerojatno duži nego što bi se očekivalo za jednostavan kruh. Khubz, kao i njegov pandan naan, žvače i ima više dubine od većine beskvasnih kruhova. Poput mnogih drugih kulturnih somuna, khubz se sada uživa u cijelom svijetu.
Kao i kod većine tradicionalnih kruhova, dio uživanja u khubzu je proces njegove izrade. Khubz tijesto se razvalja ili spljošti u oblik pite. Tijesto se zatim pričvrsti na stranu posebne, vruće, kamene peći i peče do savršenstva. Pritiskom na stijenku kamene pećnice tijesto će se zalijepiti i kuhati dok ne zapukne i porumeni. Gotov khubz uklanja se dugom žičanom kukom. Čak je i proces izrade khubza vrlo sličan tehnici koja se koristi za izradu naan kruha, pečenog u tandoori pećnici od vruće cigle.
Iako su somuni bili izraženi u svim dijelovima svijeta, svaki ima svoju jedinstvenu verziju koja ga čini kulturnim iskustvom. Mnogi također imaju vjersko značenje u njihovoj pripremi i konzumaciji. Somuni su bili dio dijetalne kuhinje u starom Egiptu, kao i staroj Indiji i Kini. Većina je izrađena na sličan način, koristeći vruće cigle; kamenje, željezne posude ili izravni plamen za brzo kuhanje kruha.
Edward de Bono, dr. sc. iznio je zanimljivo razmatranje 2000. godine, u kojem je primijetio da ljudi u regijama koje konzumiraju beskvasni kruh kao da održavaju pretjerano niske razine cinka u svojoj krvi. Poznata nuspojava nedostatka cinka je agresija. S obzirom da je khubz glavni čimbenik u lokalnoj prehrani na i oko Arapskog poluotoka, dr. de Bono je predložio slanje količine ekstrakta kvasca (Marmite) kako bi se opskrbio ljudima. Iako nitko nije dovodio u pitanje njegove nalaze, njegov prijedlog nije naišao na entuzijastičan odgovor. Osim toga, većina modernih recepata za khubz uključuje kvasac kao sredstvo za dizanje.
Cijenjenost khubza i svih kulturnih somuna nastavlja se prenositi kroz svaku generaciju. Čak se i suprotstavljene kulture slažu i dijele zajedništvo ove osnovne životne namirnice koju svi dijelimo i uživamo.