Kibbe je bliskoistočno jelo napravljeno od mješavine začinjenog mesa i bulgur pšenice. Obično se poslužuje kao predjelo, samostalno ili kao dio namaza poznatog kao mezze u mnogim regijama Bliskog istoka, a iznimno je popularan u regijama poput Iraka, Izraela, Irana i Sirije, osim što se konzumira u nekim dijelovima Latinske Amerike. Ovo jelo se obično nudi u bliskoistočnim restoranima, a relativno se lako može napraviti i kod kuće. Za kuhare koji žele napraviti bliskoistočni namaz za prijatelje, kibbe može biti zanimljiv dodatak.
Tipično, kibbe se poslužuje u obliku mesnih okruglica u obliku nogometa, što je dovelo do toga da ga neki ljudi brkaju s koftom, još jednim oblikom bliskoistočne mesne okruglice. Tri stvari su uvijek prisutne u kibbeu: bulgur, meso i mješavina začina poznata kao baharat. Osim ovih sastojaka, kibbe obično sadrži sastojke poput sitno nasjeckanog luka, svježeg korijandera i tako dalje, a u nekim se regijama poslužuju s rižinom koricom ili izbušenim vanjskim premazom.
Baharat se pravi od mješavine kardamoma, cimeta, klinčića, korijandera, kima, muškatnog oraščića i papra, a može se dodati i mala količina soli. Meso može biti janjetina, govedina ili svinjetina, a prije miješanja sa začinima i kuhanim bulgurom fino se melje. U ovoj fazi, kibbe se može granati u više smjerova.
U regijama kao što je Libanon, kibbe se često poslužuju sirovi, oblik tartarskog odrezaka s Bliskog istoka. Također se mogu kuhati i poslužiti u juhi ili dubokom prijatelju, ovisno o regionalnim ukusima. U svim slučajevima, kibbe se tradicionalno poslužuju s bogatim umakom od tahinija od sezama, koji se može začiniti limunom, češnjakom i solju za dodatni okus, a mogu se poslužiti s kruhom ili zelenilom kako bi ljudi mogli uzeti kibbe bez rukovanja s njima. direktno.
Naravno, sa sirovim kibbeom treba pažljivo rukovati kako ne bi došlo do onečišćenja mesa. Idealno bi bilo da se radi od svježeg mesa koje je ohlađeno da se odbrani od neželjenih bakterija, a poslužiti hladno. Ako se kibbe ne koristi na kraju obroka, može se skuhati i potom spremiti; nakon sjedenja na sobnoj temperaturi više nije sigurno jesti sirovo.