Kibbeh je bliskoistočno jelo koje se tradicionalno sastoji od pšenice i mesa, ljuske nalik tijestu i začinjenog mesnog središta. Najčešće se koristi mljevena janjetina, ali se može zamijeniti govedina. Iako se kibbeh često radi s školjkom i nadjevom, može se napraviti i kao pljeskavice ili u obliku pite. Nadjev se obično kuha prije stavljanja u ljusku od tijesta, a zatim se kibbeh inače prži.
Za kibbeh se može koristiti mljevena ili mljevena govedina ili janjetina. Začini, kao što su piment, cimet i kim, kao i sol i papar, obično su uključeni. Obično se dodaju i luk i pinjoli. Osim mesa i začina, bitna je i fina bulgar pšenica. Povremeno se dodaju i listovi mente.
Da bi se napravio kibbeh, pšenica se prvo namoči, a zatim se cijedi kako bi se uklonila suvišna voda. Nakon cijeđenja, pšenica bi trebala biti uglavnom suha. Meso, luk i začini obično se stavljaju u mašinu za obradu hrane s pšenicom i mljevenom dok se ne formira tijesto – ali se također mogu koristiti žbuka i tučak. Tijesto se oblikuje u koru nalik na pitu ili se oblikuje kuglice. Nadjev se dobiva tako da se luk dinsta, a zatim se doda meso, pinjoli i začini.
Ako se kibbeh pravi u pitu, sloj tijesta se zaglađuje preko dna tanjura za pitu. Nakon što je fil pečen, može se slagati na koru za pitu. Na nadjev se stavlja još jedan sloj tijesta. Zatim se kibbeh nalik na pitu može peći.
Češće se ipak stvaraju duguljaste kuglice punjene mesom. Nakon što se od tijesta formiraju kuglice, u sredinu svake kuglice utisnu se rupice, a unutra se stavi nadjev. Zatim su kuglice zapečaćene. Nakon što su kuglice napravljene, mogu se pržiti na ulju.
Kibbeh se također može napraviti u obliku pljeskavica. Prilikom izrade pljeskavica često se koristi krupna bugarska pšenica. Pšenica se namoči u vodi i ocijedi. Zatim se dodaju luk, meso i začini. Smjesa se zatim može oblikovati u pljeskavice i pržiti.
Pljeskavice, pite i kuglice trebale bi izgledati zlatno smeđe kada su kuhane. Iako se može poslužiti vruć, kibbeh se može poslužiti i na sobnoj temperaturi. Uz jelo se može poslužiti obični jogurt ili umak od jogurta od češnjaka. Jogurt umak od češnjaka jednostavno je običan jogurt pomiješan s češnjakom, listovima mente, soli i maslinovim uljem.