Biljka je biljka čije se lišće, sjemenke ili cvjetovi koriste za aromatiziranje hrane ili u medicini. Ostale upotrebe bilja uključuju kozmetiku, boje i parfeme. Ime potječe od latinskog herba, što znači “zeleni usjevi”.
Kim (Carum carvi) se koristi kao povrće, ali i začinsko bilje, a potječe iz iste porodice, Apiaceae, kao kopar, anis i kim. Neki od naziva kima, poput njemačkog kümmel, stvaraju zabunu jer potječu od korijenske riječi koja se odnosi na sličnu biljku, kim. I Englezi i Nizozemci kim nazivaju Wild cumin/Wilde komijn. Na islandskom, kumin je Kummin, dok je kim Kúmen.
Povijest. S izvješćima da je njegova upotreba trajala 5,000 godina, kim je sigurno korišten do 1552. godine prije Krista u Tebi, kao što je navedeno u medicinskom kartonu na papirusu. Također je navodno jedan od prvih začina korištenih u Europi.
Opis. Poput ostalih članova svoje obitelji, kim je visoka biljka, s pernatim zelenim listovima. Naraste do visine od 1½ do 4 stope (46 do 1.22 metra). Cvjetovi su bijeli, a plod, koji izgleda kao rebrasto sjeme i često se pogrešno naziva sjemenom, je sivo-zelen ili zelenkasto-smeđi kada je zreo.
Vrtlarstvo. Plod biljke kim, dvogodišnjaka, obično sazrijeva druge godine, povremeno treće, nakon što biljka cvjeta bijeli ili ružičasti, često u svibnju. Kim preferira sunčano, suho mjesto.
Hrana i druge namjene. Kim se koristi za aromatiziranje kruha i kolača, osobito raženog kruha i irskog soda kruha, kiselog kupusa i drugih jela od kupusa te variva. To je primarni okus u likeru Kummel i u Aquavitu, ponekad se opisuje kao vrsta aromatizirane votke.
Očuvanje. Cvjetne glavice treba skupiti nakon što su uginule, ali odrežite stabljiku kako biste ih mogli vezati i objesiti. Neke sjemenke mogu pasti tijekom procesa sušenja, pa je dobro staviti posudu ili papir ispod biljke kako bi ih uhvatili. Protresanjem cvjetnih glavica olabavit će se preostale sjemenke kada se sušenje završi.