Autentičnije napisane jjigae, kimchi jigae je korejski gulaš napravljen od kimchija, vrste fermentiranog povrća, sličnog u pripremi kao kiseli kupus. Tradicionalno jelo, kimchi jigae, priprema se u mnogim korejskim domovima. Osim kimchija, ovo jelo obično sadrži povrće, svinjetinu i tofu. Međutim, može se napraviti vegetarijansko jelo izostavljanjem svinjetine.
Jedini potpuno potrebni sastojci za ovo varivo su kimchi, češnjak i voda. Međutim, slanina ili lungić obično se koriste za kimchi jigae. Svinjetina se nareže na tanke trakice ili male komadiće prije nego što se stavi u gulaš. Čvrsti tofu, narezan na trakice ili kockice, također se obično uključuje u ovo jelo. Često se dodaju i gljive, i bijeli i zeleni luk, te zelene čili papričice.
Sam kimchi može biti domaći, ali se najčešće kupuje u trgovini. Iako se lako može naći u Koreji, u drugim regijama kimchi se može naći samo na azijskim tržnicama i specijaliziranim trgovinama. Sok je crvene boje i koristi se uz kimchi u gulašu. To rezultira da gulaš obično ima podebljanu crvenu boju.
Začini, kao što su đumbir i crni papar, često su uključeni, a često se dodaje i soja umak. Korejska pasta od čilija i korejske pahuljice čilija također su česti sastojci. Autentični kimchi jigae koristit će samo korejske sorte ovih proizvoda od čilija jer postoji izrazita razlika u okusu između korejskih verzija i drugih azijskih verzija. Sorte korejskih paprika nisu tako moćne kao druge azijske crvene paprike.
Korejska verzija misa, doenjang, može se dodati kako bi se uravnotežila kiselost kimchija. Doenjang je, međutim, jači od misoa, pa može nadjačati jelo ako se ne koristi pažljivo. Kako bi se gulaš zgusnuo i dobio kremastost, povremeno se može dodati i maslac neposredno prije nego što se jelo makne s vatre.
Za izradu kimchi jigae češnjak se prvo poprži na ulju. Nakon toga se dodaju svinjetina i luk i prže. Zatim se dodaju kimchi i povrće i kuhaju. Nakon što je prženo, dodaje se voda i kimchi sok. Na kraju se može dodati tofu i gljive, a varivo se kuha skoro sat vremena.
Alternativno, meso se može marinirati u rižinom vinu. Pahuljice i pasta čilija, zajedno s češnjakom, soja umakom i crnim paprom, mogu se zasebno pomiješati prije nego što se dodaju u gulaš. Tofu se također može dodati tek nakon što je gulaš većim dijelom gotov i vatra se smanji. Kimchi jigae se često ukrašava zelenim lukom.