Japanska kuhinja često koristi ukusno sojino brašno poznato kao kinako. Kinako ima vrlo sličan okus maslacu od kikirikija. Obično se koristi za pripremu slatkiša, kao i za upijanje masti iz pržene hrane.
Kinako nastaje drobljenjem soje. Grah se temeljito prži prije nego što se melje u fini prah. Zdravo brašno, puno je proteina i vitamina. Ove hranjive tvari čine ga popularnom mješavinom pića koja može pomoći u poboljšanju razine kolesterola. Ljudi često dodaju kinako za dodatni okus i hranjivost u svoje mlijeko, sojino mlijeko ili druga pića.
Svijetlo zlatno smeđe boje, kinako se često koristi kao preljev. Ljubitelji maslaca od kikirikija mogli bi uživati u poslastici na bazi soje na sladoledu, rižinim kolačima ili krekerima, glazurama, jogurtu, kremama i drugim namirnicama ili ih pomiješati sa njima. Također se može koristiti za dodavanje teksture i debljine tankoj hrani ili u pečenju za dodatni okus. Brašno također ima malo ugljikohidrata, što ga čini mogućim izborom za ljude koji izbjegavaju škrobnu hranu iz prehrambenih razloga.
Najpoznatija upotreba ovog brašna je na japanskim žele poslasticama poznatim kao mochi, ili warabi mochi. Ovi slatki deserti se često prodaju iz kamiona s poslasticama tijekom ljeta. Mochi kolači od riže, kao što je kinako mochi, također koriste prašinu od orašastih plodova. Ovi slatkiši, koji se obično konzumiraju na Novu godinu za sreću, napravljeni su od riže, šećera i sojinog umaka.
Palačinke se mogu pripremiti i s kinakom. To se može postići jednostavnim miješanjem 0.25 šalice (32 grama) sojinog brašna u omiljeni recept za palačinke. Može se dodati i obični jogurt kako bi se simulirala kremastost maslaca od kikirikija.
Sojino brašno možda neće biti lako dostupno u svim supermarketima. Da bi kupili kinako, kupci će možda morati potražiti japansku ili azijsku specijaliziranu trgovinu. Ostale opcije uključuju trgovine zdravom hranom i internetske izvore. Obično se prodaje u vrećici, ali je dostupan i maslac napravljen od brašna.
Bomboni napravljeni od sojinog brašna mogu se kupiti i na azijskim tržištima. Od brašna se prave čokoladni zalogaji, kao što su oblatne prelivene čokoladom i slastice od žvakane bijele čokolade. Još jedna popularna poslastica su bomboni s okusom karamele i mali, glatki bomboni od matche ili zelenog čaja i brašna. Domaći slatkiši mogu se napraviti i kombiniranjem kinaka s vodom, šećerom i ječmenim sladom ili medom.