Kineske artičoke zapravo nisu artičoke – to su gomolji koji su dio obitelji metvice i nalaze se u Kini i Japanu. Izraz “kineska artičoka” odnosi se na korijen biljke koji se nalazi ispod zemlje. Imaju mnoga imena, kao što je biološki izraz stachys affinis, chorogi, knotroot ili Crosne. Iako se kaže da se sama biljka lako uzgaja, s jestivim gomoljima može se pokazati da je teško nositi se s njima u kuhinji. Postoji mnogo različitih načina na koje se može pripremiti kineska artičoka, a hrana je ponovno postala popularna.
Mnogi smatraju izgled kineske artičoke čudnim i uspoređuju gomolj s nekoliko stvari, od niza prošaranih bisera preko šahovskih figura do okamenjenih crva – izgled biljke duguje jednom od njezinih brojnih imena, čvoru. Grmolika biljka koja raste iznad zemlje je tamnozelene boje i naraste u prosjeku 18 inča (45.7 cm) u visinu između godišnjih doba ožujka i listopada. Proizvodi bijele ili ružičaste cvjetove koji mogu izgledati šiljasto. Općenito se smatra da je biljka jednostavna za uzgoj, iako je potrebna odgovarajuća vlaga i prostor za proizvodnju velikih gomolja. Međutim, kada se korijen uhvati, iskorjenjivanje biljke iz vrta može se pokazati teškim jer korijenje raste duboko i nastavlja rasti svake sezone.
Popularnost kineske artičoke prvi put je počela 1880-ih u blizini Crosnea u Francuskoj – zato je “Crosne” jedan od naziva po kojima je gomolj poznat. Biljku je navodno iz Pekinga uvezao francuski liječnik. Francuska ga kuhinja još uvijek koristi u mnogim japoneskim ili japanskim jelima. Također se često koristi u Osechiju, hrani pripremljenoj za japansku Novu godinu od koje svaka ima specifično značenje.
Okus orašastih plodova i hrskava tekstura kineske artičoke i njena sklonost da se u kuhinji tretiraju kao povrće rezultiraju različitim načinima pripreme hrane. U Kini se gomolj često kiseli i koristi u salatama ili kao predjelo. Može se i očistiti, ali ne i oguliti, te poslužiti sirovo u salatama, kao ukras za predjela ili kao lagani zalogaj samostalno. Za kuhanje kineske artičoke može se primijeniti praktički svaki pripravak koji se koristi za povrće: može se kuhati na pari, pržiti, kuhati u juhe ili peći.