Kineska potočarka jedno je ime za Ipomoea aquatica, također poznatu kao vodeni špinat, močvarni kupus, on-choy, močvarna jutarnja slava i nekoliko drugih naziva. Ovo je brzorastuća cvjetna loza koja pokriva površinu vodenih tijela. Kineska potočarka je kultivirana hrana poznata po značajnom sadržaju vitamina A i željeza u Aziji i drugim dijelovima svijeta, uključujući Južnu Ameriku. Također se koristi za hranu za životinje i ribe. Kineska potočarka nije isto što i potočarka koja se prodaje na tržištima u zemljama poput Sjedinjenih Država, koja je članica roda Nasturtium. Ipomoea aquatica srodna je batatima i dio je obitelji Convolvulaceae ili jutarnje slave.
Loza i listovi Ipomoea aquatica su zeleni, a cvjetovi bijeli s ljubičastim središtima. Stabljike su šuplje, pa loze plutaju na vodi. Brzi rast od gotovo 4 inča (10.16 cm) dnevno omogućuje biljci da guši vodene površine, što otežava opstanak bilo kojeg drugog života zbog nedostatka svjetla i natjecanja za prehranu i prostor. Ukupna duljina biljke može biti gotovo 13 stopa (4 m).
Iako mnoge zemlje mogu kontrolirati i uzgajati povrće, ono je postalo invazivna biljka štetnika u drugim zemljama poput Sjedinjenih Država. Zapravo, u nekim je regijama protuzakonito prodavati biljku iz straha da će pobjeći i zagaditi lokalne vode. Ostala područja zahtijevaju vladine dozvole za uzgoj biljke.
Topla, vlažna klima neophodna je za rast biljke, pa nije problem u sjevernijim krajevima. Međutim, ona područja južnije, poput SAD-a
državi Florida, morali su se boriti protiv biljke jer ona više puta niče i teško ju je kontrolirati. Njegov gust rast potiče uvjete u kojima se komarci mogu razmnožavati, stvarajući sekundarnu prijetnju.
Jestivi dijelovi kineske potočarke uključuju lišće, izbojke i stabljike. Različita jela koja koriste kinesku potočarku kreću se od afričkih salata, kaše i gulaša do azijskih pomfrita pomiješanih s drugim povrćem, rezancima ili samo umakom od češnjaka i soje. Kineska potočarka je jestiva kada je sirova, iako dijelovi stabljike mogu propuštati bijeli sok.