Za svakoga tko voli zeleni grah u zapadnom stilu, susret s kineskim dugim grahom može se činiti kao otkrivanje super graha. Okusne i jednostavne za pripremu, mogu biti izvrstan način da se udaljite od istog starog zelenog povrća i dodate malo raznolikosti svakodnevnim obrocima.
Jedan od glavnih čimbenika koji razlikuju kineski grah od graha u Sjevernoj Americi je duljina. Može narasti do duljine od 3 stope (0.9 m), većina ljudi preporučuje berbu i pripremu graha kada nisu duži od 20 inča (0.5 m). Iako je istina da je duži azijski grah nešto žilaviji, vrlo je dobar ako je ideja koristiti ga u nekoj vrsti tepsije. Čak i kada su duže i žilave, ove mahune obično su mekše teksture od američkih sorti zelenog graha, ali su zasitne.
Boja kineskog dugog graha ponešto varira, od blijedozelene do vrlo duboke gotovo šumskozelene. Što se tiče okusa, većina vrsta ima vrlo sličan okus zapadnom zelenom grahu i može se koristiti na mnoge od istih načina. Jedna popularna upotreba za njih je kao sastojak u prženim prženjima od povrća. Obično će se grah izrezati na dijelove od 3 do 5 inča (7.62 do 12.7 cm) u duljinu i upariti s kriškama mrkve i patlidžana.
Blanširanje je izvrstan način za pripremu kineskog dugog graha, jer taj proces pomaže u otkrivanju njihovog okusa. Jedan način pripreme uključuje blanširanje dijelova graha, a zatim ih lagano pržite s malom količinom maslinovog ulja natopljenog češnjakom. Budući da lako upijaju okuse, prženje graha na nižoj vatri oko 15 minuta omogućit će da se okusi ulja pomiješaju s prirodnim okusom samog graha, stvarajući ukusan prilog.
Kineski dugi grah također djeluje vrlo dobro i u juhama. Tamnozelena boja nekih graha bit će atraktivan dodatak povrtnoj juhi na bazi rajčice, osobito u kombinaciji sa svijetlo narančastom mrkvom i živopisnom žutom bojom kukuruza od cijelog zrna. Jedna stvar koju treba imati na umu je da grah ima tendenciju da postane mekan mnogo brže od sjevernoameričkog zelenog graha, pa ga je dobra ideja ne dodavati do zadnjih pola sata dok se juha može kuhati.
Uz ugodan okus i duboku boju, kineski dugi grah odličan je način da dotjerate neke omiljene recepte koji zahtijevaju zeleni grah. Kao kompliment svim vrstama mesa i povrća, lako će naći mjesto za bilo kojim stolom.