Kineski vermicelli je vrsta rezanaca napravljena prvenstveno od škroba graha mung, krumpira ili drugih biljaka s visokim udjelom škroba. Kineski vermikeli koji se ponekad nazivaju celofanskim rezancima zbog svog izgleda obično su bistri ili vrlo svijetlo obojeni, a nakon rehidracije mogu izgledati poput optičkih vlakana. Koriste se u raznim tradicionalnim jelima diljem svijeta i postali su sve popularniji u Sjedinjenim Državama. Lako se mogu pronaći u većini trgovina i supermarketa.
Proizveden kombiniranjem škroba ekstrahiranog iz biljke kao što je grah mung s vodom, kineski vermicelli je obično dostupan u pakiranom, suhom obliku, slično kao i drugi rezanci i tjestenine. Ponekad označeni kao saifun, rezanci su obično okrugli, i iako dolaze u nizu različitih debljina, obično su prilično uski. Priprema kineskog vermicella obično uključuje dodavanje rezanaca u kipuću vodu kako bi im se vratila fleksibilnost i tekstura.
Nakon što se rezanci rekonstituiraju u kipućoj vodi, mogu se dodati raznim jelima. Od vrućih juha i peciva od jaja, do slatkih jela i jednostavnih kombinacija rezanaca s mljevenim ili narezanim mesom, upotreba kineskog vermikela je brojna i obuhvaća širok raspon okusa. Sami rezanci imaju slab okus i obično poprimaju okuse bilo kojih sastojaka s kojima su pripremljeni.
Ponekad se brka s rižinim vermičelom, kineski vermicelli se pravi od škroba iz drugih izvora osim riže i obično je duži od rižinih rezanaca. Kineski vermicelli može se koristiti u brojnim različitim jelima koja se nalaze diljem svijeta, od kineskih juha i krumpirića, do japanskih salata, pakistanskih deserta i korejskih krumpirića s drugim sastojcima. Slični rezanci, poznati kao “duga riža”, često se koriste u havajskim jelima kao što su tople juhe u kojima se rezanci pripremaju s juhom okusa.
Iako se mogu činiti pomalo čudnim onima koji su navikli na tipično neprozirne rezance napravljene od brašna, kineski vermikeli mogu se koristiti u gotovo svim vrstama jela koje koriste tanku tjesteninu ili rezance. Pileća juha, koja često koristi ravne rezance ili špagete, može se pripremiti pomoću celofanskih rezanaca. Za upotrebu u juhama, rezanci se mogu rehidrirati izravno u juhi nakon što je vruća i ne moraju se prethodno kuhati. Oni mogu biti posebno lijepi u juhama ili jelima gdje su drugi okusi namijenjeni kao središnja točka, zbog svoje fine teksture i lakoće na jeziku.