Kinesko prženje od povrća jelo je koje uključuje mješavinu različitog povrća koje se brzo kuha zajedno, obično u ulju. Prženje je tradicionalna kineska metoda kuhanja koja je postala popularna u velikom broju zemalja, kako unutar tako i izvan Azije. Najautentičnija kineska jela od prženog povrća koriste tradicionalne metode, začine i pripravke. Međutim, postoje mnoge iteracije, što rezultira da izraz “kinesko prženje s povrćem” više opisuje opći stil kuhanja nego precizan recept ili specifičnu pripremu.
Wok ili duboka tava jedan je od najvažnijih zahtjeva za pripremu jela za prženje. Duboke strane omogućuju ravnomjerno prodiranje topline i dosljedno kuhanje čak i na vrlo visokim temperaturama. Kuhari koji žele napraviti kinesko prženje od povrća obično počinju zagrijavanjem woka, a zatim dodavanjem neke vrste ulja. Ulje od kikirikija je uobičajeno, ali standardno biljno ulje će također raditi.
Kad se ulje zagrije, kuhari dodaju povrće. Tu ima najviše varijacija u jelima. Kineski kuhari često koriste povrće koje je lokalno dostupno. Bok choy, kupus i luk su popularne opcije. Klice i stabljike graha, gljive i izdanci brokule također se mogu koristiti prema sezonskoj dostupnosti.
Kina je relativno velika zemlja, s mnogo različitih poljoprivrednih uzgojnih regija. Različite zajednice obično imaju različite stilove i pripreme kada je u pitanju prženje povrća. Ponekad se povrće sitno nasjecka, ali se može dodati i cijelo. Obično se začine različitim čilijima i začinima, a zatim prelijevaju raznim umacima. Različite regije imaju različite osnovne standarde, ali mnogo je prepušteno hirovima i osobnim ukusima kuhara.
Izvan Kine uobičajeno je pronaći prethodno zapakirane mješavine za prženje od povrća, često u zamrzivačima supermarketa. Ove mješavine često uključuju mrkvu, vodeni kesten i grašak. Povrće kao što je ovo nije nužno kinesko samo po sebi, ali može, ako se pravilno kuha, formirati kineska jela za prženje od povrća.
Kuhanje prženja relativno je lako svladati. Povrće se u osnovi prži u zagrijanom ulju u woku, a kuhari brzo miješaju kako bi svi sastojci bili jednako obloženi i ravnomjerno izloženi toplini. Vrijeme kuhanja varira ovisno o vlažnosti dodanog povrća, ali jelo se ponekad može pripremiti za samo jednu minutu.
Pržena jela često sadrže meso, jer se zalogaji mesa u tavi brzo kuhaju, a mogu dodati okus povrću i drugim sastojcima. Kinesko prženje od povrća može sadržavati meso, ali se općenito drži vegetarijanskim. Obično se poslužuje kao prilog uz obilnije jelo ili se uživa kao međuobrok. Uglavnom se jelo poslužuje toplo, ali mogu biti popularne i ohlađene verzije, posebno kada se pakiraju u ručkove ili su namijenjene putovanju.