Kirschkuchen je vrsta njemačke torte od trešanja koja se priprema od jednostavnih sastojaka, uključujući trešnje bez koštica, a ponekad je začinjena kirschom ili rumom. Dobiveni kolač može biti vrlo tanak i nalik na tart ili viši i sadržajniji, ovisno o točnim sastojcima i omjerima koji se koriste. Nekoliko recepata zamjenjuje pripremljeni nadjev za pitu od višanja svježim trešnjama ili koristite mješavinu raznih bobica zajedno s višnjama za drugačiji okus. Gotov kirschkuchen možete poslužiti sa šlagom, premazati voćnom glazurom ili zapeći sa slatkim preljevom za savijače.
Najosnovniji sastojci u kirschkuchenu su jaja, brašno, šećer i maslac. Korišteni omjeri su različiti, ovisno o receptu, u rasponu od jednakih količina svakog sastojka po težini do kolača koji imaju vrlo malo dodanog šećera i više se oslanjaju na višnje za slatkoću. Ponekad se koristi soda bikarbona, kao i sastojci poput kiselog vrhnja, krem sira ili jogurta kako bi kolač bio vlažan dok se peče.
Trešnje su glavna aroma u kirschkuchenu. Većina tradicionalnih recepata zahtijeva zrele trešnje koje su očišćene od koštica, ali nisu nužno nasjeckane na manje komade, ostavljajući ih prilično cijele u kolaču. Također se mogu koristiti i višnje, kao i trešnje pomiješane s bobičastim voćem poput maline ili borovnice, iako višnje obično ostaju dominantan okus. Neke verzije recepta su dizajnirane za praktičnost i zahtijevaju dodavanje unaprijed pripremljenog ili konzerviranog nadjeva za pitu od višanja, iako to čini tortu s višnjama mnogo slađom i težom nego što bi to činile svježe višnje.
Sastavljanje sastojaka za kirschkuchen prilično je jednostavno. Maslac i šećer se umuti dok ne postanu glatki i kremasti. Jaja se razdvoje na žumanjke i bjelanjke, a žumanjke umiješajte u kremastu smjesu od maslaca i šećera. Od bjelanjaka se umuti čvrsti snijeg, a dio bjelanjaka se umiješa u smjesu s maslacem da se kolač doda volumen. Brašno i preostali snijeg od bjelanjaka zatim pažljivo umiješajte u smjesu dok se smjesa ne sjedini.
Tijesto se izlije u namašćenu tepsiju, a višnje se poredaju po kolaču, gdje će polako tonuti u tortu dok se peče. Kolač se zatim peče dok ne bude gotov. Gotov kirschkuchen može se poslužiti kao i svaki slatki kolač ili ga može popratiti svježe voće, preliveno voćnim konzervama ili posuto slastičarskim šećerom.