Kiselo vapno je sastojak koji se koristi u procesu kiseljenja za konzerviranje povrća kao što su krastavci. Svrha vapna za hranu je očuvanje čvrstoće kiselih krastavaca, a slično sredstvo za učvršćivanje, stipsa, ponekad se koristi umjesto vapna u nekim receptima za kiseljenje. Kalcijev hidroksid, drugi naziv za kiseljenje vapna, u mnogim se receptima za kiseljenje kombinira s vodom za namakanje krastavaca, a razdoblje namakanja može varirati od 12 do 24 sata. Nakon tog razdoblja, međutim, bitno je da se sav vapno ispere s hrane koja se kiseli, bilo da se radi o kiselim krastavcima ili korama lubenice ili nekoj drugoj vrsti proizvoda. Ako to ne učinite, može doći do botulizma, živčanog toksina koji uzrokuje teške bolesti, a ponekad i paralizu i smrt.
Stručnjaci za sigurnost hrane preporučuju da se vapno za kiseljenje i stipsa prestanu koristiti kao sredstva za učvršćivanje u receptima za kiseljenje, unatoč njihovoj upotrebi kao sastojcima u generacijama recepata za kiseljenje. Stručnjaci kažu da kiseljenje vapna i stipse može biti štetno. Stipsa je smrtonosna ako odrasla osoba konzumira ukupno samo 1 grama, a vapno može uzrokovati botulizam kao i druge ozbiljne zdravstvene probleme koji također mogu dovesti do smrti. Ako se u receptu koristi vapno za kiseljenje, krastavci ili drugo povrće koje se kiseli moraju se podvrgnuti nizu ispiranja čistom vodom kako bi se vapno ispralo. Potrebno je dodatno ispiranje jer povrće koje se kiseli može upiti dio vapna iz smjese za kiseljenje u kojoj je povrće prvo natopljeno.
Sigurnosne preporuke zahtijevaju početno ispiranje vodom ili namakanje jedan sat, a zatim još dva slična ispiranja odmah nakon prvog. Kako bi se izbjeglo korištenje vapna za kiseljenje, alternativni način učvršćivanja krastavaca prije kiseljenja je da se krastavci urone u hladnu vodu i ostave da se namaču do pet sati. Druga preporuka je da pazite da svo povrće koje se bere bude što svježije jer se bilo kakav nagovještaj mekoće ili kvarenja ne može poništiti.
Industrijsko vapno se ne preporučuje za korištenje kao kiselo vapno jer može sadržavati nečistoće koje nisu sigurne za gutanje ili korištenje s hranom. Industrijsko vapno se može naći u sredstvima za čišćenje, otapalima i cementu. Uz botulizam, gutanje limete može uzrokovati trovanje kalcijevim hidroksidom s brojnim simptomima koji zahtijevaju liječničku pomoć, uključujući bol u grlu, gubitak vida, probavne probleme koji uključuju povraćanje i bol, oštećenje organa, probleme s disanjem, opekline kože i brz pad krvnog tlaka .