Ukiseljeni luk je luk koji je konzerviran u octu sa začinima i u tegli. Bitan su dio tradicionalnog obroka u britanskom pubu koji se naziva “Ploughman’s runch” koji se sastoji od kruha, sireva, narezanih mesa i kiselih krastavaca, ali se također jedu u cijelom svijetu, bilo običan ili kao dodatak raznim jelima. Recepti za pripremu kiselog luka razlikuju se od kuhara do kuhara, ali svi uključuju luk i neku vrstu mješavine octa.
Odabir luka koji će se koristiti za kiseli luk obično se odlučuje prema tome koji je “baby” luk dostupan. Obično se koristi ljutika, jer je mala, ali može se koristiti bilo koja vrsta luka, samo ako je mala, tako da se lako može staviti u staklenke za kiseljenje. Luk se prelije i pokrije, a zatim oguli. Smatra se da ako to učinite pod vodom ili držite komad kruha u ustima dok ih gulite, smatra se da smanjujete suze povezane s radom s lukom. Pokrijte neočišćeni luk kipućom vodom i ostavite da se ohladi također omogućava lako istrljanje ljuske.
Većina tradicionalnih recepata za kiseli luk tada predlaže da se luk namače 24 sata u hladnoj salamuri ili slanoj vodi. Kako bi luk bio potpuno potopljen, na luk u salamuri treba staviti tešku posudu ili posudu s punom teškom knjigom. Recepti se u ovom trenutku mogu razlikovati i, ako želite potpuno hrskav ukiseljeni luk, nakon što je namočen, izvadi se iz slane vode, osuši i stavi u čiste, suhe staklenke za kiseljenje. Drugi recepti zahtijevaju da se luk doda vrućoj smjesi octa, čime se dobije nježniji, malo kuhani, ukiseljeni luk.
Ocat i začini koji se koriste također se razlikuju od recepta do recepta, ovisno o želji. Kombinacije korištenih začina mogu uključivati začin za kiseljenje, lovor, čili, sol i papar, cimet i đumbir. Neki kuhari u ocat dodaju i šećer. Ocat se zagrijava, u nekim slučajevima i prokuha, sa začinima, ili opušteno ili kratko vezano u muslinsku tkaninu. Ocat pri zagrijavanju ispušta jake pare pa se preporučuje dobra ventilacija.
Kad se ohladi, ocat se ulije u staklenke preko luka. Neki kuhari ostave začine u octu, dok ga drugi procijede prije nego što preliju luk. Staklenke se ne smiju puniti do vrha. Zatim se zatvaraju i čuvaju na hladnom i suhom mjestu kako bi se okusi upijali. Po mogućnosti bi ih trebalo ostaviti najmanje četiri tjedna prije nego što se pojedu.