Ukiseljeni patlidžan je vrsta konzerviranog povrća koje se obično pravi tako da se patlidžan prvo opere i nareže prije procijeđenja soka, a zatim se kriške zatvori u sterilizirane staklene posude. Komadići patlidžana ponekad su aromatizirani začinima prema željama različitih kuhara, a ocat je također čest sastojak ukiseljenih patlidžana. Neki recepti za pripremu patlidžana uključuju kuhanje, dok drugi ne. Za ispravnu izradu ovog kiselog povrća općenito je potreban komplet za konzerviranje sa staklenkama koje se mogu pravilno zatvoriti kako bi se spriječila kontaminacija tijekom skladištenja.
Kuhari koji su iskusni u spravljanju konzervi često navode da je najvažniji dio pripreme ukiseljenih patlidžana odabir prave opreme. Staklene posude s gumenim brtvama oko rubova dizajnirane su za sigurno pohranjivanje konzervirane hrane u relativno dugim vremenskim razdobljima. Neki novopridošlice u izradi konzervi ponovno koriste staklenke koje su izvorno sadržavale umake ili začine, no ova se praksa obično smatra rizičnom zbog veće šanse za invaziju štetnih bakterija. Ostali alati za konzerviranje ukiseljenih patlidžana uključuju posudu za kuhanje dovoljno veliku da sterilizira staklenke i par hvataljki za njihovo uklanjanje iz kipuće vode.
Nakon što se staklenke za kiseljenje pravilno steriliziraju u kipućoj vodi i izvade da se ohlade, patlidžan se obično reže na tanke trake širine otprilike 0.2 inča (oko 0.5 cm). Mnogi recepti upućuju domaćeg kuhara da te komadiće patlidžana stavi u cjedilo, a zatim iscijedi sokove koji bi inače zagorčali ukiseljeni patlidžan. Dodavanje premaza soli patlidžanima je još jedan uobičajeni korak u receptu, a sokovi od patlidžana se obično procijede kroz cjedilo pod težinom teške zdjele za miješanje.
Recepti koji zahtijevaju kuhani patlidžan često zahtijevaju da se povrće kuha u mješavini vode i octa ili da se namaže na lim za kolačiće i peče u pećnici. Izbor ovih metoda obično je stvar individualnih preferencija. Prije nego što se kuhani patlidžan prebaci u staklenke za skladištenje, obično se pomiješa s mješavinom maslinovog ulja i aroma po izboru kao što su češnjak, metvica, kajenski papar, bosiljak, limun ili med. Ukiseljenim patlidžanima u staklenkama obično se dodaje dodatno maslinovo ulje kako bi se očuvala vlaga povrća. Ukiseljeni patlidžani, pravilno konzervirani, mogu se čuvati i do godinu dana, kao i druge vrste konzervirane hrane.