Što je Kissel?

Spominje se u ruskim bajkama, kissel je istočnoeuropski desert koji se sastoji od zgnječenih bobica u šećernoj vodi zgusnutih škrobom. Ovisno o verziji, debljina kisela je promjenjiva. Desert može biti dovoljno tanak za piće ili dovoljno gust za jelo poput pudinga. Iako se može poslužiti i vruće, ovo se jelo prije posluživanja najčešće ohladi.

Kisel obično sadrži vrlo malo sastojaka. Potrebno je samo svježe voće, šećer, voda i škrob. Iako se obično koristi samo jedna vrsta voća, mogu se kombinirati dva ili tri različita voća. Također mogu biti uključeni limunov sok i sol.

Voće je gotovo uvijek neka vrsta bobica, a koja se bobica koristi često ovisi o regiji ili ukusu kuhara. Na primjer, kissel od borovnice najpopularniji je u regijama gdje borovnice rastu samoniklo. Škrob je najčešće krumpirov škrob, ali se može koristiti i kukuruzni škrob ili strijela.

Način na koji se kissel pravi određuje njegovu debljinu. U nekim verzijama bobice se zgnječe, a njihov sok se čuva prije nego što se bobičasta pulpa prokuha u vodi. Nakon što prokuha, tekućina se procijedi, a zatim se doda šećer i smjesa ponovno prokuha. Škrob se razrijedi hladnom vodom prije nego što se i on doda u smjesu, zajedno sa rezerviranim sokom od bobica. Nakon što se pomiješa, kissel se hladi nekoliko sati.

U drugim verzijama samo se dio zgnječenih bobica prokuha, a zatim prosije i pomiješa s nekuhanim bobicama. Šećer, sol i škrob se izmiješaju, a procijeđena tekućina sjedini sa šećernom smjesom i prokuha. Dobivena tekućina se procijedi na bobičasto voće i zatim ohladi.

Treći su prvo stavili šećer u kipuću vodu. Škrob se otopi u hladnoj vodi i doda šećernoj vodi. Zatim se toj smjesi dodaju zgnječene bobice, zajedno sa sokom. Nakon što se pomiješa, kissel se izlije u pojedinačna desertna jela ili veliku zdjelu za posluživanje i ohladi. Ove verzije obično čine deblji kissel od ostalih.

Manje tradicionalne verzije mogu dodati voće koje nije bobičasto, kao što su jabuke, i dodatne začine, poput cimeta, osnovnim sastojcima. Sastojak bobičastog voća može biti samo sok, a ne svježe bobice. Ove verzije se ne cijede često, ali škrob se i dalje sjedinjuje s vodom i dodaje nakon što šećer i voće prokuhaju.

Kisel se često poslužuje s vrhnjem ili pola-pola. Zaslađeno kiselo vrhnje može se napraviti i tako da se s kiselim vrhnjem pomiješa smeđi šećer i limunov sok. Zdrobljeni đumbiri se mogu koristiti za ukras.