Kitcha je etopijski somun koji se odlikuje žvakaćom teksturom i jednostavnom pripremom. Kruh je beskvasan i više podsjeća na palačinku nego na kruh. Kitcha je popularan prilog uz nekoliko tradicionalnih etopijskih jela, uključujući i jelo za doručak fit-fit.
Ova posebna vrsta kruha je beskvasna, što znači da ne sadrži kvasac i da mu se ne daje vremena da naraste. Koncept kvasnog za razliku od beskvasnog kruha često ima vjerske asocijacije. Beskvasni kruh spominje se više puta u Bibliji. U etopijskoj kulturi, proces pripreme za kitchu može jednostavno biti stvar preferencije okusa ili pogodnosti umjesto da bude povezan s određenom religijskom praksom.
Kitcha se priprema samo od pšeničnog brašna, vode i soli. Sastojci se pomiješaju i zatim peku u tavi, stvarajući spužvasti kruh nalik na palačinke. Kruh se najčešće poslužuje kao sastojak fit-fita, etopijskog jela za doručak. Fit-fit se sastoji od komadića kitcha, začina i pročišćenog maslaca koji su sjedinjeni u kašastu konzistenciju. Ponekad je popraćen jogurtom ili ljutim papričicama i jede se uz pribor, za razliku od većine etiopskih namirnica koje se jednostavno jedu rukama.
Iako je kitcha dobro poznata u etiopskoj kuhinji, nije toliko popularna kao injera, još jedna vrsta kruha koja dolazi iz regije. Injera se pravi od brašna od teffa, regionalne žitarice, i poslužuje se uz većinu etiopskih večera. Vrlo je spužvast, savitljiv i porozan i pečen je u velikom, kružnom obliku. Večera se poslužuje izravno na injeri, a kruh se koristi kao pribor za jelo, neuobičajene teksture koja omogućuje jednostavno konzumiranje jela.
Kitcha je jedna od mnogih namirnica koje sadrže ukusnu etiopsku kuhinju. Jela su često začinjena i dolaze u obliku variva ili mesa prelivenog umakom. Posluživanje cijelih tvrdo kuhanih jaja usred gulaša za večeru popularno je u Etiopiji. Obroci se poslužuju u obiteljskom stilu s nekoliko različitih izmišljotina na jedan veliki komad injera kruha. Privlačnost etiopske hrane proširila se i izvan te zemlje, a etiopski restorani stekli su popularnost u mnogim zapadnim zemljama.
Neka žargonska značenja povezana su s riječju “kitcha”. Malo njih ima ikakve veze sa stvarnom definicijom riječi. Neki ga koriste za označavanje svega što je cool ili poželjno. To je, međutim, prilično neuobičajeno, a riječ se uglavnom koristi za etopijski kruh.