Kitfo je tradicionalno etiopsko jelo napravljeno od sirove govedine koja se mljevena i poslužuje sa začinima uključujući začinjenu marinadu i oblik pročišćenog maslaca poznat kao niter kebbeh. Vjeruje se da ovo jelo potječe od naroda Gurage u južnoj regiji Etiopije, a obično se nudi u etiopskim restoranima diljem svijeta. Kao i druga jela od sirovog mesa, kitfo mogu pripremati kod kuće, ali samo ljudi koji imaju iskustva sa sirovim mesom, a imaju pristup visokokvalitetnom mesaru koji im može osigurati meso koje je sigurno za jelo sirovo.
Kao i europska verzija ovog jela, tartar biftek, kitfo se oslanja na vrlo nježni rez mesa koji je što svježiji. Kuharica ga sitno mljevena i poslužuje uz jelo sa začinima uključujući mitmita papar i prilog niter kibbeha, aromatiziranog začinskim biljem. Ljudi mogu jesti kitfo s injerom, vrstom somuna od teffa, ili kochoom, debljim etiopskim kruhom. Kitfo se može poslužiti s lisnatim povrćem, blagim sirevima ili ensete lišćem, ovisno o kulturnim korijenima i preferencijama kuhara.
Kitfo guma je tradicionalna sirova oprema i to je ono što će ljudi obično dobiti kada naruče kitfo. Kada traže jelo “leb leb”, to znači da će govedina biti djelomično kuhana, ali još uvijek rijetka. Kitfo leb leb ima malo drugačiju teksturu i okus, zahvaljujući kuhanju, a i topao je, što nekima prija, dok drugi preferiraju hranu potpuno sirovu s popratnom hladnom temperaturom i prepoznatljivom teksturom.
Mnogi ljudi zabrinuti su za sigurnost hrane zbog jedenja sirove govedine i drugog sirovog mesa, jer će se sve bakterije prisutne u mesu unijeti u tijelo ako se meso ne kuha. Ljudi bi trebali naručivati jela od sirove govedine samo u renomiranim restoranima koji se održavaju čistima. U nekim slučajevima može biti moguće promatrati kuhara kako priprema jelo, što može uvjeriti goste da je meso svježe i da se s njim pravilno rukuje, da se čuva u hladnjaku dok ne zatreba i reže na dasci za rezanje koja održava se odvojeno od dasaka koje se koriste za rukovanje kuhanim mesom, povrćem i drugom hranom.
Kada se pravilno pripremi s dobrim mesom, kitfo može biti vrlo siguran za jelo. Znakovi da jelo možda nije na razini standarda uključuju meso koje se počelo odvajati i rastavljati, meso s jakim promjenama boje ili meso s oštrim mirisom.