Kluški tjestenina je vrsta tjestenine koja je formulirana tako da podsjeća na domaću tjesteninu. Klasično je to gusta rezanca s jajima koja se može pojaviti u duljinama od jednog inča (2.5 centimetra) do oko četiri inča (10 centimetara). Neki recepti zahtijevaju upravo ovu tjesteninu jer su namijenjeni da imaju više zemljani, domaći osjećaj, dok se također može koristiti kao zamjena za domaću tjesteninu u receptima koji to zahtijevaju.
Weiss Noodle Company tvrdi da je patentirao dizajn tjestenine kluski 1930-ih, a tvrtka nastavlja proizvoditi široku paletu proizvoda od tjestenine. Tjestenina je također povezana s amiškom kuhinjom, a mnogi ljudi u zemlji Amiša kupuju svoju kluski tjesteninu izravno od Amiša. Čini se da tjestenina potječe iz poljske kulture; “kluski” opisuje i punjene okruglice i neke vrste tjestenine. Svakako je nerazumno vjerovati u tvrdnju da je tjestenina izumljena 1930-ih, iako je tvrtka Weiss možda usavršila kluški recept.
Tradicionalno, kluski tjestenina je rezanci s jajima, što doprinosi domaćem dojmu, jer mnogi ljudi koji rade tjesteninu kod kuće koriste jaje u svojim receptima. Također se razvalja prilično debelo, što ga čini gušćim i žvakanijim od ostalih komercijalnih rezanaca s jajima, koji se ponekad prešaju da budu vrlo tanki prije nego što se izrežu. Uska širina čini ovu tjesteninu korisnom u jelima od tjestenine, juhama, tepsijama i nizu drugih jela; raznolikost duljina čini ovu jednostavnu tjesteninu vrlo raznolikom.
Osim što je dostupna u obliku sušene tjestenine u mnogim dijelovima Srednjeg zapada i u zemlji Amiša, kluski tjestenina se također može kupiti u svježem ili smrznutom obliku, ili čak napraviti kod kuće. Smrznute i svježe tjestenine imaju kraći rok trajanja, ali obično imaju dinamičnije, bogatije okuse od sušene tjestenine. Izrada kluski tjestenine kod kuće je izuzetno jednostavna; za izradu vam nije potrebna ni posebna mašina za tjesteninu, budući da ju možete razvaljati valjkom na željenu debljinu.
Da biste napravili kluski tjesteninu, zamijesite seriju tijesta za rezance s jajima po izboru. Ova tjestenina je tradicionalno obična, ali možete dodati i sastojke poput sušenog špinata ili čilija kako bi vaša tjestenina bila ukusnija. Tijesto razvaljajte što tanje valjkom; zapamtite da će se tjestenina tijekom kuhanja proširiti. Oštrim nožem narežite tanke trakice tjestenine i skuhajte odmah ili lagano ubacite u brašno i stavite u hladnjak do tjedan dana. Ako koristite stroj za tjesteninu, razvaljajte tijesto na jakoj postavci da ostane gusto, a upotrijebite tanki nastavak za rezanje ili ga sami narežite. Domaću kluski tjesteninu možete sušiti i na rešetkama na toplom i suhom mjestu.