Kockasti odrezak je tanak komad govedine koji se obično sastoji od gornjeg ili okruglog mesa. Budući da je rez obično pomalo tvrd, preporučljivo je upotrijebiti neka sredstva za omekšavanje rezanja prije nego što zapravo pripremite odrezak. Omekšavanje se može postići batom za meso ili električnim omekšivačem kako bi se postigla odgovarajuća tekstura. Nakon što je meso spremno za kuhanje, postoji niz recepata za odreske u kockama koji se mogu koristiti za stvaranje izvrsnih predjela koja su hranjiva i jeftina.
Popularni recept za odrezak od kocke koji je jednostavan za pripremu ne zahtijeva ništa više od nekoliko omekšanih kockica odreska, sol i papar te luk. Nakon omekšavanja mesa, stavite ga u tavu na srednje jakoj vatri, a zatim posolite i popaprite po ukusu. Meso se ostavite da se prži dvije do tri minute, a zatim ga okrenite na drugu stranu. Nakon što su odresci pečeni, vade se iz tave, a tanke ploške luka pirjaju se na kapanju dok se ne počnu karamelizirati. Nježne trakice luka poredane su na vrh svakog odreska, čineći jednostavnu, ali privlačnu prezentaciju.
Odrezak u kocki se može koristiti i kao gulaš u juhama i varivima. Kako biste pripremili meso za juhu, omekšajte batom za meso, a zatim meso narežite na kockice. Na tavi popržite dijelove, a zatim ih dodajte temeljcu za juhu koji se ključa. Odrezak u kocki moguće je koristiti umjesto drugih vrsta govedine ili piletine u gotovo svim vrstama gulaša, čak i u receptima koji se lagano pirjaju u loncu.
Tu je i širok raspon drugih recepata za lonce s kockicama odrezaka koji se nalaze na internetu iu raznim kuharicama. Budući da je odrezak relativno jeftin, može se upotrijebiti za izradu jela u loncu koje je slično sporo kuhanom pečenju i krumpiru, ili čak kao začin za kremastu juhu s rižom, stvarajući predjelo s punjenjem koje košta vrlo malo po porciji. .
Pileći prženi odrezak obično se radi s kockicama. Osnovni recept zahtijeva da omekšani dio mesa premažite tankim premazom na bazi brašna, a zatim pržite odrezak do zlatno smeđe boje. Umak se koristi za vrh prženog odreska, a predjelo se često poslužuje s krumpirom i nekom vrstom zelenog povrća.
Kockasti odresci mogu se koristiti i u pečenim jelima. Jedan primjer je jednostavan obrok pripremljen u južnoj regiji Sjedinjenih Država. Poznato kao skitnička večera, jelo uključuje kriške krumpira, mrkve i luka, složene u tepsiju. Četiri odreska u kocki se omekšaju, začine i stave na povrće. Nakon što se posuda pokrije aluminijskom folijom, peče se u zagrijanoj pećnici trideset do četrdeset pet minuta. Krajnji rezultat je jednostavan obrok za četvero koji je istovremeno zasitan i isplativ.
Kockasti odrezak dostupan je u većini supermarketa, kao i u mnogim mesnicama. Iako se ovaj oblik odreska nekoć smatrao osnovnim proizvodom za kućanstva s niskim prihodima, njegova svestranost učinila ga je omiljenim među svim prihodovnim razredima. Postoje kuharice posvećene ničemu drugom osim korištenju kockica odrezaka u raznim receptima.