Kofta je bliskoistočno i jugoistočno azijsko jelo koje se priprema mljevenjem mesa, miješanjem sa začinima i oblikovanjem kuglica ili cilindra za kuhanje. Kofta je poznata pod raznim drugim nazivima, uključujući keftu, kuftu i qofte, a postoje stotine varijacija ovog jela, od začinjenih janjećih kofti na žaru u Turskoj do kofta od povrća koje se poslužuju uz naan u Indiji. Mnogi bliskoistočni i indijski restorani nude neku verziju kofte, a koftu je moguće napraviti i kod kuće; budući da je jelo iznimno fleksibilno, kuhari mogu prilagoditi sastojke i prateću hranu po želji.
Najosnovnija kofta se pravi od mesa koje je vrlo fino mljeveno tako da se pretvara u glatku pastu. Meso se pomiješa sa začinima poput korijandera, češnjaka, luka, kurkume, kima, kardamoma ili muškatnog oraščića, a zatim se peče na roštilju, peče, prži ili peče, ovisno o ukusu kuhara. Mnogi kuhari nabijaju svoje kofte na ražnju radi lakšeg kuhanja, iako se ražnjići obično uklanjaju kako bi ih poslužili, osim u dijelovima Bliskog istoka, gdje se kofta u obliku cigare poslužuje na ražnjićima na ulici kao zalogaj.
Uobičajeni izbor mesa uključuje govedinu, janjetinu i piletinu, a u Indiji se ponekad može naći kofta s morskim plodovima. S obzirom na veliku muslimansku populaciju u dijelu svijeta gdje se poslužuju kofte, svinjetina bi bila vrlo neobičan sastojak. Osim mesa, kofta može uključivati i sastojak poput riže, bulgur pšenice ili prosa, kako bi bila manje gusta. Mogu se dodati i jaja, kako bi se sastojci u kofti spojili, a neki kuhari zapravo kuhaju cijela jaja sa svojom koftom.
U zemljama s velikom vegetarijanskom populacijom, poput Indije, moguće je pronaći kofte od povrća napravljene od raznih vrsta povrća kao što su cvjetača, kukuruz, grašak, krumpir, mrkva, kupus, mahune, tikva, luk, cikla i đumbir. Kofta od povrća često se poslužuje s gustim, aromatičnim umakom u Indiji i jugoistočnoj Aziji. U nekim slučajevima, kofte se plutaju u začinjenom gulašu, koji se može preliti preko riže ili poslužiti s kruhom kao što je naan.
Male, suhe kofte su odlična predjela, dok od kofte gulaš može biti zanimljivo glavno jelo. Kuhari bi se trebali slobodno igrati sa sastojcima i umacima; samo istraživanje u Turskoj otkrilo je gotovo 100 varijacija osnovne kofte, što sugerira da ne postoje stroga pravila za ovu popularnu bliskoistočnu hranu.