Ljudi koji obraćaju pažnju na prehranu vjerojatno su barem čuli za napitak bogat probioticima koji se zove kefir, čak i ako ga sami već nisu probali. I sam Marco Polo se osvrnuo na dobre kvalitete fermentiranog mliječnog napitka. Dok je kefir već tisućljeće čvrsto ukorijenjen u azijskoj prehrani, relativan je i vrlo dobrodošao pridošlica na zapadne obale. Njegov rođak, kokosov kefir, također nudi probiotičke prednosti, ali kao temelj koristi fermentiranu kokosovu vodu, a ne ovčje, kozje ili kravlje mlijeko.
Priprema kokosovog kefira je zapravo prilično jednostavna. Počinje sa zrncima vodenog kefira koja idu za dugo kupanje u kokosovoj vodi. Sve to uranjanje i ronjenje čini male dečke dovoljno gladnima da konzumiraju šećer koji se prirodno nalazi u kokosovoj vodi. To u konačnici rezultira vrstom blago gaziranog pića koje umiruje i liječi neugodna crijeva s bakterijskom neravnotežom.
Kefirova glavna tvrdnja o slavi je u njegovoj sposobnosti da smiri nervozan trbuščić, ali u stvari, zdravstvene prednosti idu daleko i naširoko. Istraživanja sugeriraju, a ljubitelji kefira potvrđuju da piće može pomoći kod ateroskleroze, hipertenzije, pa čak i raka. Djeca i odrasli koji pate od alergija mogli bi pronaći olakšanje u napitku, a oni s metaboličkim poremećajima mogu otkriti da dnevni gutljaj nudi ustati i otići.
Vegani su posebno sretni zbog kokosovog kefira jer nudi ukusan način za pristup probiotičkoj podršci i preskakanje mliječne komponente jer vegani ne jedu životinjske proizvode. I domaći kuhari ga razvesele jer je napraviti ga kod kuće lako, iako malo skupo. Zrnca vodenog kefira, koja se mogu kupiti online ili u nekim trgovinama zdrave hrane, malo su skupa, ali u zamjenu za zdravstvene dobrobiti, mnogi kažu da su vrijedni. Žitarice su sastavljene od kombinacije više od 30 vrsta žive mikroflore, poput kvasca i bakterija, koje stvaraju fermentaciju potrebnu za kefir.
Zrna vodenog kefira koja se koriste u kokosovom kefiru varijacija su zrna mliječnog kefira koja se koriste za fermentaciju mlijeka. I vodena i mliječna zrna kefira se samorazmnožavaju, tako da kuhari s malo znanja mogu održati starter i dugoročno uštedjeti hrpu dolara. Kako je nobelovac Elie Metchnikoff s Pasteurovog instituta pretpostavio, plemena s kavkaskih planina odakle potječe kefir žive iznimno duge i zdrave živote.
To može biti dijelom posljedica izobilja enzima, vitamina i minerala kojima obiluju kokosov kefir, kao i kefir na bazi mliječnih proizvoda. Vitamini A, B2 i B12 pridružuju se svojim prijateljima vitaminima K i D, kao i visokim dozama fosfora, magnezija i uvijek popularnog kalcija. Mnogi obraćenici tvrde da kefir ne samo da ima izvrstan okus i daje ogromno nutritivno opterećenje, već i smiruje nazubljene živce.