Kokos bar je kulinarska poslastica napravljena generacijama diljem Azije i polinezijskih otoka. Tradicionalni recept utjelovljuje dim sum desert koji miješa kokosovo mlijeko, šećer i možda malo ribanog kokosa. Za finaliziranje slatkiša koristi se sredstvo za vezivanje koje daje ili kremastu teksturu nalik bloku ako se koristi kukuruzni škrob i brašno, ili onaj koji je više nalik na jell-O, ako se preferiraju agar agar i želatina. Tijekom vremena i mnogih kulturnih interpretacija, kokosova pločica je preuzela mnoge druge sastojke, od čokolade, jaja i badema do maslaca, soli pa čak i svježeg ribanog kukuruza.
Uobičajena kokosova pločica počinje zaslađivanjem kokosovog mlijeka. Za pravu gusto zbijenu pločicu, kukuruzni škrob i rižino ili pšenično brašno pomiješaju se s mlijekom, a možda i s malo vode, kako bi se dobilo tijesto koje se ulijeva u tepsiju za hlađenje i rezanje na kvadrate. Neki spljoštite tijesto u pljeskavice i ispecite ih na tavi ili ih pecite u pećnici – oko 20 minuta na 400°F (oko 200°C). Ostale iteracije uključuju one koje dodaju agar agar i želatinu umjesto brašna, pri čemu se smjesa izlije u kalup da se stvrdne poput elastičnog želea.
Ovaj desert ima nekoliko imena. Na Havajima, mještani ovu poslasticu zovu haupia – mješavina poput kreme od samo kokosovog mlijeka, vode, šećera i kukuruznog škroba koja se pomiješa i stavi da se ohladi. Za one na Filipinima, to je želatina koja se zove maja blanca, s dodatkom naribanih zrna kukuruza i želatinoznog stand-in agar agara. Tajlandska verzija, poznata kao kanom ba bin, koristi dvije vrste rižinog brašna, šećera, soli, vode, kokosovog mlijeka i ribanog kokosa.
Mnogi na zapadu upoznati su s klasičnim kokosovim barom u azijskom bifeu ili polinezijskom luauu. Drugi su polako asimilirani složenijim verzijama recepta. Ovo je možda bio legendarni recept za slatkiše Almond Joy s kokosovim vrhnjem s vrhnjem badema i umočenim u mliječnu čokoladu. Možda je to bila i žvakana pečena kokosova pločica napunjena ne samo standardnim kokosovim i kokosovim mlijekom, već i sastojcima poput smeđeg šećera, soli, vanilije, čokoladnih mrvica, orašastih plodova, brašna i jaja.
Kokos se može pripremiti, uz izvrstan kulinarski učinak, u raznim jelima kako slanim tako i slatkim. Bliski rođak kokos baru je ganache od kokosa, koji se naširoko smatra gurmanskim užitkom. To se radi tako da se stavi sloj čokolade, a zatim prokuha vrhnje, šećer i kokosovo mlijeko za gornji sloj. Cijeli grumen se zatim premaže kokosovim rumom i posipa prženim kokosom. Povremeno, kuhar može dovršiti ove poslastice brzim pečenjem iz ručne baklje.