Kokosova riža je riža koja je pripremljena s kokosovim mlijekom umjesto s vodom, što riži daje bogat okus kokosa. Može se jesti samostalno kao poslastica ili poslužiti uz curry i druga jela. Ova verzija riže posebno je popularna u tajlandskoj kuhinji, iako se također dobro slaže s indijskom hranom i drugim kuhinjama iz jugoistočne Azije. Karipska hrana također se može uvelike poboljšati dodatkom kokosove riže.
Mnogi kuhari vole koristiti jasmin rižu za kokosovu rižu, jer ova lagana, aromatična riža jako dobro poprima okus kokosa. Mogu se koristiti i druge sorte riže. Preporuča se prvo ispiranje riže kako biste smanjili količinu škroba, što će osigurati da kokosova riža bude lagana i pahuljasta te da se jasno osjeti okus kokosa. Ispiranje se može postići mlazom vode preko riže u sito ili natapanjem riže u višestruke izmjene vode.
Dok se riža cijedi nakon namakanja, mješavina kokosovog mlijeka i vode može se kuhati u loncu za kuhanje. Iako se može koristiti čisto kokosovo mlijeko, mnogi kuhari preferiraju mješavinu, što će smanjiti rizik od izgaranja. Za ekstra bogatu verziju kokosove riže, umjesto kokosovog mlijeka može se koristiti kokosovo vrhnje. Omjer tekućine i riže trebao bi biti dva prema jedan, s nešto manje tekućine za ljepljiviju kokosovu rižu. Neki kuhari također dodaju sol ili šećer u svoju kokosovu rižu, ovisno o tome kako će se koristiti.
Riža se zatim dodaje u kipuću smjesu, miješa i pokrije nakon što se temperatura spusti tako da se može dinstati 15-20 minuta prije nego što se otkrije, promiješa i ponovno pokrije pet minuta kako bi se riža odmorila. U ovom trenutku može se poslužiti kokosova riža. Neki kuhari dodaju tostirani kokos u svoju kokosovu rižu za stolom za dodatni okus i hrskavu teksturu.
Osim što se može poslužiti uz slana jela, kokosova riža može se koristiti i u desertima. Jednostavan desert od kokosove riže prekriven voćem i sirupom može biti vrlo ukusan, kao varijacija klasičnog tajlandskog jela od ljepljive riže s mangom. Kada koristite kokosovu rižu u desertima, obično se tijekom kuhanja dodaje mala količina šećera kako bi riža bila slatka.